| naturligt halvsöt rödvin | |
| Khvanchkara | |
|---|---|
| frakt. ხვანჭკარა | |
| Ursprungsland | |
| Grundare |
Dmitry Kipiani Man tror att namnet gavs till skulden av Stalin 1932. |
| Grundens år | 1907 |
| Fästning | 10,5–12 % |
| Sockerhalt | 3-5 % |
| Titrerbar surhet | 6-7 g/l |
| Relaterade varumärken | Kipianovskoe |
| Sorts | naturligt halvsöt rödvin |
" Khvanchkara " ( georgiska ხვანჭკარა , fram till 1932 - kipiani ) är ett naturligt halvsött georgiskt rött vin producerat av georgiska vinmakare . Producerad av druvorna Alexandrouli och Mujuretuli , odlade i Ambrolauri-regionen i Racha-Lechkhum-zonen i Georgien, mikrozonen i byn Khvanchkara.
Det är allmänt accepterat att början av produktionen av detta vin lades 1907 av Levan och Dmitry Kipiani. Vinet fick sitt namn efter skaparna av Kipiani och vann ett pris på en internationell utställning i Belgien [1] . Själva tekniken för dess tillverkning har dock varit känd sedan urminnes tider [2] . Sedan 1932 har vinet producerats under varumärket "Khvanchkara". Det är allmänt accepterat att namnbytet initierades av Josef Stalin , det var hans favoritvin [3] [4] . I Sovjetunionen fick den nummer 20 [5] .
Färgen är mörk rubin . N. Mekhuzla definierar sin färg som "saftig granat med lila toner." Doft: hallon, bergsviol, mörkröd sammetsros. Buketten är starkt utvecklad, smaken är harmonisk, med hallontoner, sammetslen, eftersmaken är lång [2] . Vinförhållanden: alkohol 10,5-12%, socker 3-5%, titrerbar syra 6-7 gram/liter. Druvorna skördas med en sockerhalt på minst 22 %, krossas med avstjälkning. Vinmaterial framställs genom jäsning av musten på fruktköttet med en flytande eller nedsänkt "lock" vid en temperatur av 28-32°C till en sockerhalt på 5-7 gram/liter, följt av kylning till 2-3°C . [6] .
Vinjäsning utförs i Khvanchkara- mikrozonen (kommunala Racha -Ambrolauri, Racha -regionen ). Metoden att göra vin är förknippad med avbrott i jäsningen av druvmust . Det är grunden för Racha-Lechkhumi-teknologin för produktion av naturligt halvsöta viner. Druvor i bergen i Racha-Lechkhumi skördas i slutet av oktober-november, då vädret är kallt med korta dagsljus, nattfrost förekommer. Druvjuice jäser långsamt under sådana förhållanden, och på vintern upphör processen fram till mars [7] . Saften jäser tillsammans med fruktköttet i qvevri , men på grund av låga temperaturer vid foten av Stora Kaukasus , där Racha ligger , är de sockermättade druvorna inte helt jästa, och det finns restsocker i vinet [6] .
Vin "Khvanchkara" rekommenderas att serveras med desserter och frukter [2] .
I januari 2012 uppnådde den georgiska regeringen erkännande av rätten till varumärket Khvanchkara [8] . Enligt Georgiens lag "Om kontrollerade regioner med ursprung för viner" från 2010 är namnet Khvanchkara inkluderat i listan över benämningar i Georgien och kan inte användas av vinproducenter utanför en viss geografisk region.
