Kallfiltrering ( eng. Chill filtering ) - en metod för att filtrera whisky före buteljering, som består i att kyla whiskyn till en låg temperatur (från 0 ° C till -10 ° C), och sedan, innan den värms upp igen, passera vätskan genom filtret till separering av de minsta partiklarna [1] . Kylfiltrering tar bort fettsyraestrar (FFA) och andra kemiska föreningar ( kongener ) som kan klumpa ihop sig, skapa dis eller dis , när de utsätts för låga temperaturer. Denna klumpning, som kallas flockning , uppstår vanligtvis bara i whisky under 46 % ABV ("flockningspunkten") [2] .
Whisky förkyles till 0-4°C innan den filtreras. Vissa tillverkare kyler ner drycken till -10°C, vilket gör whiskyn ännu mindre benägen att bli grumlig. Drycken börjar bli grumlig när den konsumeras under den temperatur som den kyldes till under kallfiltrering [3] . Etanol , som förs till eller under vattnets fryspunkt, får EFA att binda samman. Detta gör klumparna större och lättare att filtrera bort. Resultatet är en klarare vätska med lättare konsistens [4] .
När den väl har kommit till önskad låg temperatur tvingas whiskyn genom en serie filter bestående av 20-25 lager för att avlägsna suspenderade partiklar större än några mikrometer [3] . Mängden föreningar och sediment som avlägsnas beror på antalet filter, hastigheten med vilken whiskyn passerar genom dem och trycket vid vilket den filtreras [5] . Filter kan tillverkas av en mängd olika material som papper , metall och krossade snäckskal. Den typ av filter som används är konfidentiell information och avslöjas vanligtvis inte av destillerier [2] . Alla filter måste bytas ut regelbundet. Dessutom finns det alltid en restmängd whisky i filtret, vilket leder till ytterligare förluster för tillverkaren [3] .
Även om kallfiltrering förhindrar ful dis, gillar många finsmakare det inte. Detta beror på att långkedjiga estrar , de stora molekylerna som bidrar till dryckens smak och eftersmak, också filtreras bort under processen [2] . Av denna anledning producerar vissa destillerier whisky under 46 % ABV, men använder inte kallfiltrering. Dessa inkluderar Widow Jane 10-åriga Bourbon ( 45,5 % ABV) och Westward American Single Malt (45 % ABV) i USA, och Glenglassaugh, BenRiach och Glen Grant i Skottland , som buteljerar icke kylfiltrerad single malt whisky kl. 43 % ABV [2] .
Alla drycker behöver dock inte filtreras med denna metod, whisky med ett ABV på 53,5 % och över är inte utsatt för grumling vid låga temperaturer. Som ett resultat av detta använder många producenter inte kallfiltrering för fatstark whisky eller starklut.
En annan väg ut ur denna situation är att vissa destillerier använder buteljerande whisky, både kallfiltrerad för flaggskeppslinjer och icke kallfiltrerad för specialutgåvor, om en rikare, rikare smak önskas [5] .