Blended whisky ( engelsk blended whisky ) - är en blandning av malt och grain whisky . Grain whisky används i blandning eftersom det är mycket billigare att producera. Den destilleras i kolonnstilla , som ger en hög avkastning av drycken, även om den har en mer neutral smak [1] .
Lagring på ekfat av single malt whisky gör att den får den slutliga "karaktären", som påverkas av ett antal varierande egenskaper. Dessa variabler inkluderar klimatförändringar under lagring och till och med fluktuationer i kvaliteten på ekträ som används för att tillverka fat.
Eftersom så många faktorer påverkar den slutliga smaken av single malt whisky, produceras nästan alla av dem idag genom allmän blandning av innehållet i faten. Detta är nödvändigt för att få en produkt som förblir densamma från ett spill till nästa. Mastermixern på destilleriet provar faten redo för tappning och blandar dem för att skapa en produkt som matchar varumärkets smakprofil . Inte varje fat som produceras på ett visst destilleri är exakt den smak och arom som konsumenterna förväntar sig. Det krävs alltså en blandning av whisky från olika fat för att uppnå den förväntade smaken [2] .
Blended malt whisky: En blandning av single malt whisky från två eller flera destillerier som, när de blandas, får specifika egenskaper. Denna typ av blandning kan endast innehålla maltwhisky . I det här fallet används inte grain whisky. "Åldern" på etiketten hänvisar till den yngsta av de blandade spriten.
Blended Grain Whisky: En blandning av sprit från två eller flera destillerier, utan maltwhisky. Blended grain whisky tenderar att vara "lättare" och "mjukare" än blended malt whisky och blended whisky.
Blandad whisky utgör cirka 90 % av försäljningen av skotsk whisky . I sin kärna är det en blandning av malt- och grainwhisky från flera olika destillerier blandade för en mer konsekvent "karaktär" än single maltwhisky, som kan variera efter batch [3] .
I Skottland var de första destillatörerna munkar , och senare bönder , som använde kornmalt i pot stills på 1700- och 1800-talen. Destillationen var oregelbunden och alkohol producerades i små portioner. Det såldes vidare till vinodlare och livsmedelshandlare , som sålde det vidare på fat. Vid den tiden hade idén om massproduktion av glasflaskor för whisky ännu inte utvecklats. För att försöka hänga med efterfrågan började butiksinnehavare skapa sina egna blandningar och på så sätt skapa varumärken .
År 1831 uppfann Eneas Coffey Coffey alembic , en kolumnformad alembic design som möjliggjorde en kontinuerlig destillationsprocess . Detta blev ett alternativ till destillationen, vilket möjliggör kontinuerlig destillation genom återuppvärmning av vätskan snarare än satsvis destillation. Detta kan fortfarande producera alkohol med högre alkoholhalt. Coffey öppnade för möjligheten att göra grain whisky, som senare användes för att skapa blandad skotsk whisky .
Whiskyblandning började i Skottland i början av 1860-talet av Andrew Asher. Whisky var extremt obalanserad och stark på den tiden, men den skotske bryggaren upptäckte att han genom att blanda grain whisky kunde skapa en mer välsmakande drink med en lättare karaktär. Detta gjorde att fler konsumenter skulle gilla denna whisky, och det gjorde den mer önskvärd och gjorde det möjligt att öka efterfrågan [3] .
1920 antog Amerika ett förbud mot köp och försäljning av alkohol. Som ett resultat distribuerades förfalskade skotsk och irländsk whisky över hela Amerika. Bootlegging blev big business för dem som var villiga att ta risken att få dem över Atlanten .
Detta skapade en marknad för skotska och irländska destillerier , som växte snabbt efter upphävandet av förbudet 1933.
En favorit, om än olaglig, dryck under förbudet ökade efterfrågan, med försäljningen av blandad scotch och irländsk whisky som skjuter i höjden i USA. Mellan 1930- och 1960-talen blev blandad skotsk whisky den favoritdryck bland Hollywoodkändisar . Detta har lett till många referenser till whisky i det vardagliga kulturlivet som musik och film [4] .
Smaken varierar, precis som alla andra whiskykategorier. Eftersom miljön påverkar dryckens egenskaper är ingen malt den andra lik. Genom att blanda flera typer av whisky kan destilleriet hålla märkets smaker konsekventa. Denna blandade whisky har en söt smak med inslag av vanilj , körsbär , kanderad frukt eller choklad . Den kan också ha en rökig eller torvaktig smak med undertoner av läder och torkad frukt . Den är generellt mildare och mer tillgänglig än singelmalt [3] .
Andelen malt i blandningar varierar från 10 % till 15 %. Intensiv malt behövs för att uppnå en betydande effekt med en liten andel av originalprodukten. Låglandsmalt spelar en viktig roll i blandningar: deras mjuka arom är länken mellan spannmål och Highland- eller Islay -malt.
Processen att blanda olika typer av maltwhisky med huvudkomponenten i blenden och grainwhiskyn kräver högsta skicklighet och erfarenhet från master blender, som har mer än 100 olika maltwhisky till sitt förfogande. Masterblendern använder vanligtvis bara 30 till 40 olika singelmalt, varav cirka tio används i betydande mängder. De återstående 20-30 sorterna används för att förbättra smakegenskaperna. Det finns sällsynta och vanligtvis extremt dyra blandningar som består av över 100 olika maltsorter.
Blandningen skapas systematiskt: först väljer mästaren ut ett tiotal maltwhiskysorter . Detta är den så kallade "lead whisky" (Eng. Lead Whiskey). Dessa sorter bestämmer blandningens huvudsmak. Malten kommer vanligtvis från olika regioner i Skottland (Lowlands, Highlands, Isles). Highland ( Speyside ) malt ger den huvudsakliga smaken och djupet i blandningen . Islay malt ger en rökig smak, medan den lagras på sherryfat och Lowland whisky ger en mjuk fruktig ton till blandningen.
Var och en av dessa blywhisky levereras med en analog produkt, så det finns alltid en ersättning om en av blywhiskyn är slut i lager. Högt omsatta blandningar kommer med två till tre toppmärkesmalt för att förbättra säkerheten och produktionsstabiliteten [5] .