Pumpa blommor

Blommor av pumpor , inklusive zucchini  - ätbara blommor av växter av arten Pumpkin ordinary ( lat.  Cucúrbita pépo ): vanliga pumpor, zucchini , zucchini och andra. En vanlig produkt från österländsk mat , medelhavsmat , spansk mat , mexikansk mat, Provence kök .

Både han- och honblommor kan användas till föda, men vanligtvis skördas bara hanblommorna och en del lämnas kvar för pollinering [1] . Kvinnliga blommor som blir kvar på växten utvecklas till frukter - zucchini och zucchini [2] [1] .

Pumpablommor är hälsosamma och kalorifattiga. De innehåller askorbinsyra , vitamin B 1 , kalium , lutein [3] . Blommorna har en delikat arom som påminner om ung zucchini och kan ätas råa [4] .

Zucchiniblommor är fyllda [2] [5] , stekta i smet [2] [5] (sådana rätter kallas "flower beignets " [6] , läggs i soppor [2] [7] , kokas eller ångas, bakade i sås Blommor kan serveras som en fristående rätt och som tillbehör [8] .

Blommor är en färskvara och är sällsynt till försäljning [2] . Nyplockade blommor före tillagning rekommenderas att förvaras i en vas med vatten, som en bukett [8] . Innan du lagar mat måste blommorna befrias från stjälkarna och gröna blad vid blommans bas. Hos honblommor måste pistillen , som har en bitter smak, tas bort [3] .

För att förbereda fritters  - blommor stekta i smet - knåda smeten från äggulan med kallt vatten, öl eller kvass; för en delikat lätt smetstruktur är det bättre att vispa proteinerna separat. Blommorna doppas i smet och friteras i en minut, sedan får överskottsoljan rinna av [3] .

För fyllning bör större blommor väljas. Kronbladen är ömtåliga, så du måste arbeta med dem noggrant och använda en väl hackad fyllning. De fyllda blommorna läggs ut på ett bakplåtspapper, kryddas med salt och peppar, beströs med ost om så önskas, ringlas med olivolja , vin eller buljong och bakas [3] [9] . Köttfärs , grönsaker eller svamp, grönsakspuré , ris, ansjovis , skaldjur, pesto används som fyllningar för att fylla blommor. Den ursprungliga rätten erhålls från honblommor fyllda med kött med en ung äggstock [10] . Fyllda zucchiniblommor förbereds och äts som dolma ( grekiska Kolokythoanthoi , Tur . Kabak çiçeği dolması ) i det österländska köket . Fyllningen görs ofta av mjukost [5] [11] [12] [13] .

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 Pennington, Amy. Juli - Sommarsquash // Färskt skafferi : Ät säsongsmässigt, laga smart och lär dig att älska dina grönsaker  . — 2014.
  2. ↑ 1 2 3 4 5 The Seasonal Cbef — Vad man ska göra med squashblommor
  3. ↑ 1 2 3 4 Pasarar E. Blomstermiddag // Argument och fakta. - 2013. - Nr 30. - P. 42.
  4. ↑ Zucchini's Flower Power , New York Times (6 juli 2012). Hämtad 13 oktober 2015.
  5. ↑ 1 2 3 Squashblomningar bevisar att vissa blommor är avsedda att ätas , Huffington Post. Hämtad 13 oktober 2015.
  6. ↑ Charles Sinclair. beignet de fleurs // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Andra upplagan. - London: A & C Black, 2004. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
  7. ↑ Rick Bayless mexikanskt  kök . - S. 138.
  8. ↑ 1 2 Zaretskaya S. Ge mig en bukett zucchini . Gastronom (2 augusti 2011).
  9. ↑ Fiori di zucchini ripieni - fyllda zucchiniblommor . Cucinaitaliana - Italiensk mat i Ryssland.
  10. ↑ Korolev A. N. En kurs med föreläsningar om matråvarornas anatomi. Studiehandledning . - Omsk: ANO VPO "Omsk Economic Institute", 2014. - P. 93. - 203 sid.
  11. ↑ Epicurious - Squashblommor fyllda med ricotta
  12. ↑ Blomstereceptboken: Matlagning med  blommor . — S. 9.
  13. ↑ Grönsaker och frukter. Zucchiniblommor // Italiensk matlagning steg för steg II . - Media Info Group, 2013. - T. 9. - P. 14. - 96 sid. - (Världens kulinariska mästerverk). — ISBN 978-74-15481-76-8 .