| Chutney | |
|---|---|
| Ingår i det nationella köket | |
| köket från Kerala [d] och det bengaliska köket [d] | |
| Komponenter | |
| Main | frukt , grönsaker , kryddor . |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Chutney ( Hindi चटनी , engelska Chutney ) är en stor grupp traditionella indiska såser som förhöjer smaken på huvudrätten. Kryddiga chutneys kompletterar milda rätter väl och dekorerar bordet med sin ljusa färg.
Kokta chutneyer görs ibland av grönsaker , men oftare av frukt . Det tar ganska lång tid att tillaga dem, eftersom komponenterna ska kokas tills de är helt kokta. Rå chutney tillagas genom att blanda ingredienserna och mala dem till en slät pasta.
Chutneys är vanligtvis söta och välsmakande. De väcker aptiten och stimulerar matsmältningen . En eller två matskedar chutney, serverad i små rosetter eller placerad på en tallrik bredvid ris , räcker för att smaka på huvudrätten .
Chutneys är ett måste-tillbehör till rätter som pani puri , idli och dosa .
Några av de mest populära chutneyerna i Indien är tamarind , kokosnöt , mynta och jordnötschutney . Det finns dock många fler typer av chutney. Deras sammansättning kan innehålla nästan allt från växt (och inte bara mat): taggar , russin , aubergine , pickles , rabarber , vitlök, lök, koriander/koriander, såväl som till exempel yoghurt och grönkål .
Men bara i Indien (och chutney är också vanliga i Sri Lanka och Pakistan ) varierar chutneyvariationerna mycket i olika stater. Till exempel i delstaten Himachal Pradesh är kombinationen av aubergine och guava mest populär , och i Uttarakhand kan hampa vara grunden.
Chutneys har åtnjutit avsevärd popularitet i det moderna engelska köket sedan britterna introducerades till denna typ av sås under kolonialtiden i Indien .
Olika typer av chutney.
Chutneys av olika slag.