| Chashushuli | |
|---|---|
| frakt. ჩაშუშული | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Chashushuli ( georgisk ჩაშუშული - "stuvad") - den första rätten, soppa av det georgiska köket . Kött (kalvkött i originalreceptet) steks och stuvas sedan med tomater. En av de viktigaste kötträtterna i det georgiska köket [1] är mindre känd utanför än till exempel Satsivi eller Chakhokhbili .
Huvudingredienserna i rätten är kött (i det klassiska receptet - kalvkött, men nötkött används alltmer; mycket mindre ofta lamm [2] ) och tomater (tomater och tomatpuré [3] ). Också i ett antal recept används sötpeppar , ofta en kombination av gult och grönt [4] . Bland de nödvändiga komponenterna är lök och vitlök . Av kryddorna (förutom traditionellt salt och svartpeppar) kan man nämna adjika , sunelihumle , persilja, dill, koriander och malen varm röd peppar.
Köttet skärs i små bitar och steks på hög värme i en djup stekpanna eller gryta (enligt det klassiska receptet - i en kittel ). Efter avdunstning av vätskan från köttet tillsätts tärnad lök [5] . När löken blir mjuk läggs varmt kokt vatten till behållaren och skålen börjar stuva på låg värme; vatten tillsätts vid behov [6] .
När köttet nästan är färdigt tillsätts skalade tomater (färska eller i sin egen juice) och tomatpuré , kryddor och strax före slutet av tillagningen tillsätts det finhackat grönt [7] .
Serveras på ketsi [8] , utan garnering; med lavash och vitt vin.