Officiell sås ( tyska: Beamtenstippe ) är en sås i det tyska köket som vanligtvis serveras med potatis . Anses vara en specialitet i det berlinska köket [1] . Till en början var "byråkratisk sås", ofta toppad med rester från andra måltider, en typisk måltid för de fattiga, eftersom lågt rankade tjänstemän i Tyskland var relativt fattiga. Receptet på byråkratisk sås finns även under namnet "lärarsås" eller "skräddarsås". En ny ökning av populariteten för en billig maträtt inträffade efter andra världskriget [2] .
Sås "byråkratisk sås" är mörk och ljus. Den mörka såsen är tillagad med köttfärs , som stuvas i en rostsås och även kallas "hackad sås" i Magdeburgområdet . Den lätta såsen är gjord av en tjock vetemjölsroux med tärnad bacon eller skinka och kallas även "fett" eller "skomakarsås".
Rätter med byråkratisk sås finns för närvarande på menyerna på restauranger i Berlinregionen och norra Tyskland , som Finkenwerder flundra i Hamburg .