Chotkal

Jeotkal eller Choot ( koreanska 젓갈 eller 젓) är en saltad mat i det koreanska köket gjord av skaldjur som räkor, ostron, skaldjur, fisk, fiskrom och tarmar [1] .

Chotkal används främst som arom till kimchi eller som sås till fläskfötter ( jokbal ) och blodpudding ( frisaus ). Ibland tillsätts jeotkal, vanligtvis saeujeot , till koreansk jjigae-gryta och tangsoppa för smak , istället för salt eller koreansk sojasås.

Olika typer av chotkal varierar beroende på huvudingredienser, region, familj och personliga preferenser. Nyligen, på grund av begränsningen av transporter, har regionerna nära havet fler typer av chotkal jämfört med inlandsprovinserna.

Historik

Erya (爾雅) är den äldsta förklarande ordboken över kinesiska tecken som har överlevt till denna dag, skriven på 300-500-talen f.Kr. e. innehåller ett register över ji (鮨) (ursprunget till chotkal). Ji definierar chotkal som mat gjord av fisk. Detta gamla dokument nämner denna mat i historiska dokument.

Typer

• Seujeot - choet gjord av små räkor ("sau", 새우) [1]
  • Ojot (오젓) - Seujeot gjord med majräkor
  • Yukjeot (육젓) - saujeot gjord på juniräkor
  • Tohajeot (토하젓) är en sötvattensräkor [2] som är en regional delikatess i köket i Jeolla-provinsen .
• Tujeotulhaejeot (두 젓을 해젓) - choet gjord av duu
• Hwangsegijeot (황새기젓) - choet gjord av fisk [1]
• Myeolchijeot - ansjovis choet ("meeolchi", 멸치) [1]
• Chogijot - choet gjord av croaker ("chogi", 조기) [3]
• Chugaejeot (조개젓) - skaldjur choet [4]
• Kulchot (굴젓) - ostron choet ("kul", 굴)
  • Origuljeot (어리굴젓) är en choet gjord av saltade ostron (kul, 굴) och varm paprika [1]
• Myeonranjeot (명란젓) är en choet gjord av löjrom (run, 란) av sej (myeongdae, 명태) [1]
• Chananjot (창란젓) - choet från insidan av sej [1]
• Ojinyojot (오징어젓) - bläckfisk choet ("ojinyo", 오징어) [1]
• Kkolttugijot (꼴뚜기젓) - liten bläckfisk choet [5]
• Kejan - crab choet [1]

Galleri

• Kejang och saujang (räkor marinerade i sojasås)

• Möllanjot

• saujot

• Ojingojot

Länkar

•  (kor.) Huvudinformation och historia om chotkal Arkiverad 8 februari 2012 på Wayback Machine
•  (kor.) Information om chotkal
•  (kor.) Huvudinformation och historia av chotkal

Anteckningar

1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Jeotgal . Koreas turistorganisation. Arkiverad från originalet den 23 april 2004. (obestämd)
2. ↑ Gangjin Celadon Festival 2012; Smältdegeln av dåtid, nutid och framtid . Koreas turistorganisation. Hämtad 2 april 2013. Arkiverad från originalet 18 maj 2013. (obestämd)
3. ↑ Ingredienserna för Kimchi och deras egenskaper . Saltad och fermenterad fisk (Jeotgal) . Koreansk kultur- och informationsservicecenter (KOIS). Hämtad 6 maj 2008. Arkiverad från originalet 28 mars 2008. (obestämd)
4. ↑ Jeot . Koreanska kulturcentret Los Angeles. Hämtad 2 april 2013. Arkiverad från originalet 1 november 2006. (obestämd)
5. ↑ 꼴뚜기젓 . Naver ordbok. Hämtad 2 april 2013. Arkiverad från originalet 18 maj 2013. (obestämd)