| Ebleskiver | |
|---|---|
| Ingår i det nationella köket | |
| danskt kök | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | vetemjöl, kärnmjölk, mjölk eller grädde, ägg, socker |
| Möjlig | sylt |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Ebleskiver ( danska Æbleskiver, singular æbleskive , engelska Æbleskiver, aebleskiver, ebleskiver, ebelskiver ) är en kulinarisk degprodukt i det danska köket , bakad i en speciell stekpanna. Till utseendet liknar den munkar , enligt beredningsmetoden - pannkakor eller pannkakor . Skorpan liknar i konsistensen europeiska pannkakor, fyllning är möjlig inuti.
Namnet betyder ordagrant "äppelskivor" på danska, även om äpplen vanligtvis inte ingår i moderna recept.
Ebleskiver tillagas på spisen genom att baka smet i en speciell stekpanna med flera halvcirkelformade fördjupningar. Stekpannan finns i versioner för gas- och elspisar. Stekpannor är vanligtvis gjorda av gjutjärn, vilket gör att de håller värmen bra. Det finns traditionella modeller gjorda av hamrad kopparplåt, men idag används de främst för dekoration.
Ebleskiverdegen innehåller vanligtvis vetemjöl blandat med kärnmjölk, mjölk eller grädde, ägg, socker och en nypa salt. Vissa recept innehåller också fett (vanligtvis smör), kardemumma och citronskal för smakförbättring, såväl som bakpulver , oftast bakpulver , men ibland jäst.
Degen hälls i oljade fördjupningar och när ebleskiveren börjar koka vänds de upp med en sticka, spett eller gaffel för att ge kakorna sin karakteristiska sfäriska form. De gjordes traditionellt med äppelskivor (æble) eller äppelmos inuti, men dessa ingredienser finns sällan i moderna danska recept. Ebleskivers är inte söta i och för sig, utan de serveras traditionellt doppade i hallon, jordgubbar, svarta vinbär eller björnbärssylt och strösslade med strösocker. Smör, lönnsirap och vispgrädde är också populära pålägg [1] . Ebleskiver köps ofta friterad och fryst i stormarknader och värms sedan upp i ugnen hemma.
I Danmark är ebleskiver mindre vanligt på restauranger än vid familjesammankomster. På vintern kan de också hittas hos gatuförsäljare [2] . De serveras traditionellt med sylt och strösocker, placerade på en tallrik tre åt gången. De äts traditionellt under julhelgen [3] och serveras ofta med glög (skandinavisk glögg ) eller skandinaviskt kaffe [1] . De säljs ofta på julmarknader, välgörenhetsmarknader, utomhusevenemang [1] , scouting och sportevenemang. De serveras också på barnfödelsedagsfester på grund av deras popularitet och enkla förberedelser.
Det finns flera årliga evenemang i Nordamerika som hyllar Ebleskiver och dansk kultur, och kyrkor och museer håller "Ebleskiver Dinners" och liknande evenemang.
Det exakta ursprunget till Ebleskiver är okänt. En populär legend säger att en grupp vikingar deltog i striden. När de kom tillbaka till sitt skepp ville de laga en pannkaksliknande måltid. Men eftersom de inte hade vanliga stekpannor använde de istället sina sköldar eller hjälmar, vilket resulterade i en sfärisk kaka [4] .
Enligt en annan förklaring härstammar seden att förbereda en speciell maträtt av skivade äpplen från medeltiden, då råa äpplen inte kunde lagras längre än en viss period. Äpplen från årets sista skörd skivades, användes för att smaksätta glöggen, togs ur glöggen, lindades in i deg och stektes i fett eller olja, som en berlinare [5] . Detta är ursprunget till namnet, som betyder "äppelskivor". På 1600-talet, när halvsfäriska gjutjärnspannor blev tillgängliga, kunde ebleschiver lätt tillverkas under hela året, och variationen av frukter och andra fyllningar utökades [6] .
Den första förekomsten av ordet "æbleskiver" finns i "Peters Jul" (1866), en samling juldikter av Johan Krohn (1841–1925) [7] .
"Äppelfylld ebleskiver" nämns också i HC Andersens novell "The Cripple " från 1872 .