Tungan är en delikatess slaktbiprodukter med högt näringsvärde. Nöttunga innehåller 15,2% protein och 15,75% fett, kaloriinnehållet i tungan är 2088 kcal/kg. Används i matlagning , vanligtvis kokt, samt i livsmedelsindustrin för tillverkning av fyllda korvar , konserver och rökt kött . Det säljs vanligtvis rengjort från blod, smuts och slem i kyld eller frusen form.
Kokt och skivad nöttunga är en populär rysk aptitretare för festbordet. Tungskivor serveras vanligtvis på tallrikar som en solfjäder, garnerade med hackad gelé , inlagd kål och gurka, gröna ärtor [1] . Tungan är också stuvad eller bakad med gräddfilssås , stekt i ströbröd, gryta och aspik tillagas från tungan [2] . I Sovjetunionen producerade de konserver "Tungor på burk i gelé." Rökta tungor var en produkt av högsta kvalitet och tillverkades även i plastbacon i naturhölje . Före rökning våtsaltas tungorna i en lösning innehållande salpeter [3] . Nöttunga är en ingrediens i fyllda korvar [4] .