Piri Piri

Piri-piri
Systematik
Släkte Spansk peppar
Se Kinesisk paprika [1]
Mängd "Piri-piri"
Synonymer
Afrikanskt fågelperspektiv, afrikansk djävul, Capsicum chinense 'Piri Piri', Capsicum frutescens 'Piri Piri', Peri peri, Pili pili
Ursprung
Ursprungsland Afrika
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Piri-piri ( ˌpɪriˈpɪri , piri-piri , även skrivet som peri peri eller pili pili ; andra namn - afrikansk fågelöga ( engelsk  afrikansk fågelöga ), eller afrikansk djävul ( afrikansk djävul )) - en variation av chilipeppar av arten Capsicum kinesiska ( Capsicum chinense ), som växer både i naturen och som jordbruksgröda. Den växer i afrikanska länder och fördes av portugiserna till deras indiska territorier Gujarat och Goa .

Etymologi

Piri-piri på swahili översätts som "peppar-peppar". Andra romaniseringar av namnet inkluderar pili pili i Demokratiska republiken Kongo eller peri peri i Malawi , baserat på de olika uttalen av ordet i bantutalande regioner . Piri-piri  är stavningen av namnet som används på portugisiska , specifikt i det portugisisktalande samhället Moçambique .

Oxford English Dictionary beskriver piri-piri som ett främmande ord som betyder "en mycket kryddig sås gjord med röd chilipeppar " och kommer från ett Ronga- ord(Södra Moçambique), vilket betyder "peppar" [2] .

Växtegenskaper

Plantorna är vanligtvis mycket buskiga och blir 45-120 cm höga med blad 4-7 cm långa och 1,3-1,5 cm breda. Frukterna avsmalnar vanligtvis till en trubbig spets och är upp till 8-10 cm långa. Den omogna färgen på baljan är grön, medan den mogna är klarröd eller lila. Vissa sorter har en värmeklassning på upp till 175 000 Scoville- enheter .

Odling

Liksom många chilipeppar härstammar piri-piri från sydamerikanska sorter, men den har växt vilt i Afrika i århundraden och odlas nu kommersiellt i Zambia , Uganda , Malawi , Zimbabwe [3] och Rwanda [4] . Den växer främst i Malawi, Zambia, Sydafrika , Ghana , Nigeria , Zimbabwe och Moçambique för både livsmedels- och läkemedelsindustrin. Att odla piri piri är mycket arbetsintensivt [3] .

Sås

Piri-piri-sås, som används som krydda eller marinad, är portugisiskt ursprung och vanlig i Angola , Namibia , Moçambique och Sydafrika. Den är gjord av krossad chili, citrusskal, lök, peppar, vitlök, salt, citronsaft, lagerblad, paprika, pimento, basilika, oregano och dragon [5] .

Recepten varierar från region till region, men huvudingredienserna är chili, citron, olja och röd paprika.

Anteckningar

  1. ↑ Taxon: Capsicum chinense Jacq.  (engelska) . GRIN . Hämtad 14 mars 2018. Arkiverad från originalet 5 juli 2018.
  2. ↑ Angus Stevenson. Oxford Dictionary of English . - Oxford: Oxford University Press , 2010. - P. 1352. - ISBN 978-0-199-57112-3 .
  3. ↑ 12 Dave DeWitt . Pepparprofil : African Birdseye . Fiery Foods & Barbecue Central (1 juni 2008). Hämtad 14 mars 2018. Arkiverad från originalet 15 december 2018.  
  4. ↑ Om AKABANGA 4U  (eng.)  (ej tillgänglig länk) . Akabanga. Hämtad 14 mars 2018. Arkiverad från originalet 5 februari 2018.
  5. ↑ David A. Bender. piri-piri // A Dictionary of Food and Nutrition . - Oxford: Oxford University Press , 2014. - ISBN 978-0-192-51842-2 .

Länkar