Vanilj

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 24 mars 2022; kontroller kräver 2 redigeringar .
Vanilj

Vanilj planifolia . Botanisk illustration från Köhlers Medizinal-Pflanzen , 1887
vetenskaplig klassificering
Domän:eukaryoterRike:VäxterUnderrike:gröna växterAvdelning:BlommandeKlass:Monokottar [1]Ordning:SparrisFamilj:OrkideUnderfamilj:VaniljStam:VaniljSubtribe:VanillinaeSläkte:Vanilj
Internationellt vetenskapligt namn
Vaniljkvarn . , 1754
Synonymer
se text
typvy
Vanilj mexikansk Mill. [2]
Vanilj distributionskarta

Vanilj ( lat.  Vanílla ) är ett släkte av fleråriga vinstockar från familjen orkidéer ( Orchidaceae ). Frukterna av flera (två eller tre) arter kallas också " vanilj " och används som krydda .

Det latinska generiska namnet kommer från spanska.  vainilla  - " pod " [3] . Men ur botanisk synvinkel kallas vaniljfrukten, som alla orkidéer, en " boll " (till skillnad från en riktig balja har den ingen skiljevägg).

En välkänd art är plattbladig vanilj ( Vanilla planifolia ).

Distribution

Arter av släktet är fördelade i tropiska och subtropiska regioner av hela världen. Denna krydda odlas i många länder i ekvatorialbältet . Mer än hälften av världens vaniljproduktion finns på Madagaskar (andel 2006 - 59%). Bland de största tillverkarna finns också Indonesien (23 %) och Kina (cirka 10 %).

Historik

I Spanien , Italien , Österrike har vanilj varit känd sedan mitten av 1500-talet. I andra europeiska länder -  från början av XIX-talet.

Applikation bland aztekerna

I verket " Allmän historia om Nya Spaniens angelägenheter " (1547-1577) gav Bernardino de Sahagun , baserad på aztekernas information om växternas egenskaper, olika information om vanilj (Vanilla planifolia):

De som spottar upp blod behandlas med en drink kakao med de doftande kryddorna som kallas tlilxochitl , mecaxochitl och wainacastle, och med en speciell sorts chille som kallas chiltekpin, tlatlanchilli, väl rostad och blandad med ulli [4] ... Tlilxochitl. De som inte längre kan äta dricker detta med kakao och några andra ingredienser [5] ... Tlilxochitl. Detta [gräs] är som ett rep. Det är tecicilin. Dess baljor är gröna, och när de är torra är de svarta; därför kallar de det tlilxochitl. Det är doftande, välsmakande, vackert, gott, drickbart, helande. Hon håller på att stekas; blandat med kakao. Jag lägger tlilxochitl i kakao. Jag dricker det med blommorna av tlilxochitl [6] ... Tlilxuchitl. Det är som ett rep, ett mycket tunt rep. Dess stam är som tecicilin. Han krullar, släpper ut antenner. Hon har baljor. Hennes baljor är gröna; när de är torra är de svarta. De är blanka. De har salva inuti. De är läckra, härliga, vackra, underbara, fantastiska, läckra, välbyggda, välgjorda. De dricks i kakao. [Växten] kryper, kryper långt, sträcker sig längs vägen, sätter ut rankor, fäller löv, fäller baljor, ger baljor [7] .

I gamla tider användes vaniljstång som pengar. Under kejsar Montezumas regeringstid tog aztekerna in skatter med vaniljstång.

Distribution i Europa

Under lång tid togs vanilj till Europa från Mexiko, och kostnaden var extremt hög. Försök att odla vanilj utanför Mexiko ledde inte till framgång: växten slog rot, men baljorna knöts inte. Problemet var att hemma pollinerades vanilj av endemiska meliponbin , som inte fanns i andra länder. Det var inte förrän 1841 som en tolvårig svart slav från Réunion Island , Edmond Albius , upptäckte ett sätt att manuellt pollinera vanilj. Därefter spreds växten över hela världen, och Reunion Island blev en av de främsta exportörerna av vanilj [8] .

Taxonomi

Vanilj  plommon. ex Mill. The Gardeners Dictionary , upplaga 4. V.A. 1754.

Synonymer

Heterotypiska synonymer:

Art

Mer än hundra typer av vanilj är kända [9] , varav endast tre odlas för framställning av kryddor:

Andra typer av vanilj anses vara dekorativa.

Betydelse och tillämpning

Produktionstekniken för denna krydda är ganska komplicerad. I det första steget skördas omogna frukter och sänks ned i 20 sekunder i varmt vatten (80-85 ° C), vilket gör en sorts kortvarig blanchering . Därefter fermenteras frukterna vid en temperatur på 60 ° C i en vecka. Först efter jäsning får vaniljen sin karakteristiska arom och bruna färg. Därefter torkas kryddan i skuggan i det fria i flera månader. Efter uppkomsten av en vit beläggning på baljorna anses kryddan vara klar att användas.

Kvaliteten på vanilj beror på många faktorer, allt från den botaniska arten av vinstocken från vilken den erhålls, och slutar med förhållandena för jäsning och torkning. Därför delas vanilj i världspraxis i 8 sorter efter kvalitet.

Ekonomi

Vaniljproduktion per år, ton
källa: FAO
1964 1974 1984 1994 2004 2014
Madagaskar 1050 2283 2277 800 839 3139
Indonesien 150 300 520 1770 2252 2000
Papua Nya Guinea 0 0 0 0 1000 507
Mexiko 90 29 161 167 252 420
Kina 0 0 0 435 900 286
Kalkon 0 0 0 45 100 282
Uganda tio tio tio tjugo 170 219
Tonga 0 tio 16 100 145 186
franska polynesien 100 21 6 13 44 27
Komorerna 175 160 160 131 60 24


Produktionsvolymerna av naturlig vanilj påverkas starkt av de låga kostnaderna för "naturligt identiska" smaker - främst vanillin och etylvanillin .

Anteckningar

  1. ↑ Se avsnittet "APG-system" i artikeln "Enhjärtbladiga" för villkoren för att ange klassen av enhjärtblad som en högre taxon för gruppen av växter som beskrivs i denna artikel .
  2. ↑ Information om släktet Vanilla  (engelska) i databasen Index Nominum Genericorum från International Association for Plant Taxonomy (IAPT) .
  3. ↑ A. Shaposhnikov. Etymologisk ordbok för det moderna ryska språket . - T. 1. - S. 94.
  4. ↑ Sahagun, 2013 , sid. 43.
  5. ↑ Sahagun, 2013 , sid. 101.
  6. ↑ Sahagun, 2013 , sid. 176-177.
  7. ↑ Sahagun, 2013 , sid. 187.
  8. ↑ Ruchkina, 2011 .
  9. ↑ Arter av släktet Vanilla Arkiverad 5 september 2017 på Wayback Machine i Plant List -databasen .

Litteratur

Länkar