Ársa ( bur. aarsa ) är en nationell buryatdryck gjord av sur ostmassa med användning av mjöl. Arsu bryggdes vanligtvis vid höskörd och annat fältarbete, samt året runt, eftersom drycken har en utmärkt törstsläckande egenskap.
Drycken är användbar med brist på kalcium i kroppen, har en lätt sur smak. Arsu dricks både i sin rena form och med tillsats av grädde eller mjölk. Vid silning av blandningen av vassle och kvarg efter destillationen av vodka erhölls ett fint ostmassapulver, smaklöst och vitt (aarsa).
För att aarsa skulle visa sig vara av hög kvalitet var det nödvändigt att tillsätta ostmassan (bozo) som blev kvar efter destillering av vodka till karet där den förvarades. En bra gård förberedde 15-16 baljor aars för vintern. Det var näringsrikt, på vintern hälldes det med vatten, mjöl tillsattes, kokades på låg värme, rör om ordentligt. Ibland tillsattes korn av korn eller vild bovete. Och om du häller aarsu med mjölk och kokar tills vätskan avdunstar, blir det en ostmassa (aaryuul) . Om den torkas i solen och i härden, kommer den att lagras länge.
En analog av arsy är ayran bland folken i Kaukasus och Centralasien.
| Mejeriprodukter | |
|---|---|
| Grundläggande | |
| Derivat (utspädd) | |
| Derivat (förtjockade) |
|