Vinägrettdressing

Vinägrettdressing, fransk dressing, vinägrettsås ( fransk  vinägrett, såsvinägrett , från fransk  vinaigre  - "vinäger") - salladsdressing , vars huvudingredienser är vinäger och vegetabilisk olja . Deras klassiska proportion är 1:3. Beroende på receptet tillsätts ytterligare ingredienser, såsom örter . Vinägrettdressing serveras ofta med salladssallad , kokt och stuvad fisk [1] . Man tror att dressing från en blandning av vinäger och vegetabilisk olja var känd för de gamla egyptierna [2] .

På 1800-talet var "fransk dressing" synonymt med "vinägrettdressing" [3] [4] [5] , men med början i början av 1900-talet, enligt amerikanska recept, Worcestershiresås , lökjuice, ketchup , socker och sås lades till "fransk dressing" tabasco [6] [7] .

För att förbereda en fransk dressing löses salt och peppar i en glasskål i vinäger (valfritt citron- eller limejuice ), sedan tillsätts tre delar vegetabilisk olja och vispas tills en emulsion erhålls . När du använder en olja med stark arom bör du inte ta vinäger med samma uttalade starka lukt. Sammanfattningsvis tillsätts grönt: persilja , salladslök , körvel , dragon eller dill , samt kapris , finhackad lök eller schalottenlök och socker . Emulsionen stabiliseras genom tillsats av senap eller hårdkokt äggula . Såsen får brygga i en halvtimme. Kokt sås kan inte förvaras. [8] .

Anteckningar

1. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
2. ↑ Natalya Shinkareva, Nadezhda Bondarenko. Tankning // Culinary Encyclopedia / Olga Ivenskaya. - Liter, 2017. - T. 9.
3. ↑ Lynn Olver . Fransk dressing & vinägrett . Matens tidslinje . Hämtad 21 augusti 2019. Arkiverad från originalet 8 april 2020. (obestämd)
4. ↑ Xavier Raskin. Fransk kokbok för amerikanska familjer . - Philadelphia: David McKay Co., 1922. - S. 213–214. Arkiverad 19 juli 2021 på Wayback Machine
5. ↑ The Good Housekeeping Illustrated Cookbook , ISBN 158816070X , 2001, sid. 326
6. ↑ Charles Perry, "In Defense of French Dressing", Los Angeles Times , 9 februari 2000 Arkiverad 19 juli 2021 på Wayback Machine
7. ↑ "Heavy French Dressing", i Jeanette Young Norton, Mrs. Nortons Cook-book: Selecting, Cooking, and Serving for the Home Table , 1917, sid. 354
8. ↑ Natalya Shinkareva, Nadezhda Bondarenko. Vinaigrette // Culinary Encyclopedia / Olga Ivenskaya. - Liter, 2017. - T. 5.

Litteratur

• Pokhlebkin VV Tankning // Culinary Dictionary. - M . : Förlaget "E", 2015. - S. 120. - 456 sid. - 4000 exemplar.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Vinägrett // Chef's Handbook / Culinary Institute of America = The Professional Chef / Per. från engelska. A. Dorman, E. Kruchina, A. Moroz, Yu Morozova. - 2:a, reviderad. och ytterligare .. - M . : ZAO "BBPG" (Förlag BBPG), 2010. - S. 938. - 1216 sid. - ISBN 978-5-93679-116-1 .
• Usov V.V. Vinaigrettesås // Grunderna i kulinariska färdigheter: konsten att förbereda aptitretare och huvudrätter / Vladimir Usov, Lidia Usova. - M . : Eksmo , 2017. - S. 69-70. — 384 sid. — (Kockkonst. Från proffs). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
• Natalia Shinkareva, Nadezhda Bondarenko. Vinaigrette // Culinary Encyclopedia / Olga Ivenskaya. - Liter, 2017. - T. 5.
• Erhard Gorys . Fransk dressing // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 159. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. vinägrett // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Andra upplagan. - London: A & C Black, 2004. - S. 604. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .