Gofio är Kanarieöarnas nationalrätt . Det är ett mjöl gjort av rostade spannmål (vanligtvis vete eller vissa sorter av majs ) eller från andra växter som innehåller stärkelse ( bönor eller, enligt historisk tradition, ormbunksrötter ). Vissa sorter av gofio innehåller en liten andel salt. Gofio har varit en viktig ingrediens i det kanariska köket under lång tid, och kanariska emigranter spred dess användning till Karibien ( Kuba , Dominikanska republiken , Puerto Rico och Venezuela ) och Sydamerika ( Argentina , Uruguay och Chile ) [1]
Gofio tros ha varit en stapelvara i kosten för guancherna , de inhemska invånarna på Kanarieöarna, som framställdes av korn och rhizomer av vissa ormbunkearter (brån, etc.) [2] . Gofio från ormbunkar producerades fram till 1900-talet, särskilt under svälten [3] . Namnet "Gofio" kommer från det aboriginska språknamnet för produkten från ön Gran Canaria , och på grannlandet Teneriffa var gofio känd som "ahoren". Bland berberna i Nordafrika (från vilka guancherna förmodas härstamma) kallas rostat kornmjöl, som i användning liknar gofio, "arkul" [4] . I Marocko blandas mjöltoast också med mandeldeg , honung , arganolja , anis , fänkål , sesamfrön - allt detta görs till "Sellou" (även kallad "Zamita" eller "Slilou" i vissa regioner). Söt pasta är känd för sin långa hållbarhet och höga näringsvärde. Rostat spannmålsmjöl är också känt i köket hos andra folk i världen, såsom tibetansk tsampa , såväl som havregryn . Att rosta bönorna förstör mögel och gifter och förbättrar smaken.
Gofio var en av produkterna från Thor Heyerdahls Ra-II-besättning när de försökte korsa Atlanten ombord på ett papyrusskepp med Kanarieströmmen 1970 [5] .
Gofio på Kanarieöarna tillverkas för närvarande av flera typer av spannmål [6] , som inte bara inkluderar majs och vete , utan även råg , korn , etc. På Fuerteventura tillverkas gofio av kikärter och lupinbönor [7] .
Som en komponent tillsätts gofio ibland till soppor, såser, glass . Hållbarheten för gofio är mycket lång. Efter det spanska inbördeskriget blev gofio (ibland blandat med vatten, socker, mjölk) återigen en stapelvara på Kanarieöarna under lång tid.