Filtrerad yoghurt , yoghurtost , labana _ _ _ _ _ _ _ _ silad surmjölk eller grekisk yoghurt är en typ av yoghurt som har silats genom ett tyg- eller pappersfilter för att ta bort vassle, vilket ger den en medelhög konsistens mellan yoghurt och ost samtidigt som den behåller den karakteristiska syrliga smaken av yoghurt.
Filtrerad yoghurt är en traditionell rätt i östliga medelhavs-, Mellanöstern- och Sydasiatiska kök, där den ofta används i andra rätter på grund av dess förmåga att inte kura vid höga temperaturer. Men idag, precis som de flesta yoghurtar, görs filtrerad yoghurt ofta med mjölk berikad genom avdunstning av en del av vattnet, eller med tillsatt fett eller mjölkpulver.
I Västeuropa och USA har filtrerad yoghurt blivit populär på grund av dess täta konsistens och mycket lägre fetthalt än vanlig yoghurt. Dessutom, under filtrering, förlorar yoghurt vassle, och innehåller därför mer protein och mindre socker och kolhydrater [1] .
I väst har "grekisk yoghurt" blivit synonymt med filtrerad yoghurt på grund av det grekiska företaget FAGEs ( grekiska ) marknadsföringsframgång. Hon och flera andra stora grekiska mejeriföretag (särskilt MEVGAL , EVGA ) exporterar sina produkter till dussintals länder runt om i världen och har officiell representation i Västeuropa och USA.
Grekisk-liknande yoghurt produceras även i andra europeiska länder, dock förtjockas de främst genom att tillsätta förtjockningsmedel [2] , och även om de är framställda enligt traditionell grekisk teknologi så är de gjorda av lokal mjölk, inte grekisk [3] .
I Grekland tillverkades traditionellt silad yoghurt ( grekiska: στραγγιστό γιαούρτι ) av fårmjölk. Under de senaste åren har komjölk använts alltmer inom industrin [4] . Greker använder flitigt silad yoghurt i vardagsmaten, främst som bas för tzatziki och desserter med honung, körsbär eller persikosirap eller sylt.
| Mejeriprodukter | |
|---|---|
| Grundläggande | |
| Derivat (utspädd) | |
| Derivat (förtjockade) |
|