| Dahi | |
|---|---|
| Marathi दही , Urdu دہی , Beng. দই , Assam. দৈ , där. தயிர் , Telugu పెరుగు , Malayal. തൈര് | |
| Dahi | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Indien , Bangladesh , Nepal , Sri Lanka , Pakistan | |
| Ursprungsland | indiska subkontinenten |
| Komponenter | |
| Main | komjölk , getmjölk eller buffel, röd paprika |
| Relaterade rätter | |
| I andra kök | yoghurt |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Dahi ( Marathi दही दही , urdu ہی , Beng . দই , Assam . দৈ , där _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ Dahi liknar yoghurt och är brett distribuerad över hela den indiska subkontinenten , och är en av de mest populära fermenterade mjölkprodukterna [1] .
Ordet dahi kommer från Skt . dadhi och finns i Veda och Upanishaderna [2] . Rig Veda beskriver processen att göra dahi med unga blad som surdeg [3] , såväl som en maträtt med ris och dahi [4] . Dahi, tillsammans med ghee , har ätits i minst 5 000 år [1]
Dahi spelar också en viktig roll i vissa hinduiska och buddhistiska ritualer [2] .
I Ayurveda anses dahi vara en behandling för mag-tarmsjukdomar . Charaka Samhita ordinerar att stödja jatharagni (matsmältningsbrand) med fermenterade mjölkprodukter [4] .
Liksom många andra fermenterade mjölkprodukter tillverkas dahi genom att jäsa mjölk genom att introducera surdeg i den . Resultatet är starkt beroende av förhållanden som förbehandling av mjölken, temperatur, luftfuktighet och startsammansättning.
För att förbereda surdegen, kokas mjölk, kyls sedan till rumstemperatur och torkad röd paprika läggs till den . Peppar introducerar en kultur av lactobacillus plantarum i varm mjölk . Mjölk lämnas på en varm plats i 5-10 timmar för att få förrätten.
Efter att förrätten är tillagad, eller överbliven från föregående sats, fortsätter de direkt till beredningen av dakhi. Innan du introducerar surdegen måste mjölk för dahi kokas. Separat blandas förrätten med vassle och sedan läggs blandningen till den kylda mjölken. Jäsningen varar 5-10 timmar.
Jäsningstiden är starkt beroende av region och tid på året. Så i vissa regioner på vintern kan jäsningen vara upp till 2-4 dagar [1] .
På samma sätt tillagas dahi av olika mjölkersättningar , till exempel sojamjölk .
Asiatisk buffelmjölksdahi ( Sing . මුදවාපු මී කිරි mudavāpu meekiri ) produceras huvudsakligen i områden där buffel är det huvudsakliga husdjuret . Buffelmjölk är mycket fetare än komjölk, vilket gör den färdiga dahiyoghurten mycket tjockare. Den innehåller också mer protein och andra näringsämnen . Buffelmjölksdahi förvaras vanligtvis i lergods .
Dahi från buffelmjölk görs både hemma och industriellt. För att göra detta filtreras mjölken och kokas, skummet tas bort, kyls till rumstemperatur och hälls i en lerkruka. Några matskedar surdeg eller gammal yoghurt läggs till den kylda mjölken, försluts med papper och får jäsa i 12 timmar.