Zabelka

Zabelka  är en traditionell mejerikrydda för soppor i ryska och andra östeuropeiska kök, både varm ( borsjtj , kålsoppa , potatis- eller svampsoppa , saltgurka , zhura [1] ) och kall ( okroshka , kholodnik , rödbetssoppa ).

Mjölk , koldmjölk , grädde och gräddfil används som blekning . Soppor blekas, det vill säga de kryddar den flytande maten med vitt [2] , efter tillagning, vid bordet, i en individuell tallrik [3] . Enligt traditionerna för det ryska restaurangköket serveras ekorren med fyllande soppa i en såsbåt på en bifftallrik med en tesked [4] . I det polska köket tillsätts gräddfil till blekt borsjtj innan servering [5] . Franska soppor blekas med mjölk eller grädde. Författarna till artikeln om protein i Brockhaus and Efron Encyclopedic Dictionary från 1894 är nutritionisten D. V. Kanshin och kemisten D. I. Mendeleev [6] .

Anteckningar

1. ↑ V. V. Pokhlebkin, 1988 .
2. ↑ Stor förklarande ordbok: bleka
3. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
4. ↑ Glavcheva S.I. Servering soppor // Organisation av produktion och service på restauranger och barer: lärobok. bidrag / S.I. Glavcheva, L.E. Cherednichenko. - Novosibirsk: Publishing House of NGTU, 2007. - S. 115-118. — 204 sid. — ISBN 978-5-7782-0856-8 .
5. ↑ Berger S., Kulzova-Gavlichkova E. et al. Whitened borsjtj // Polskt kök / Per. från polska. - Warszawa: State Economic Publishing House, 1966. - S. 119. - 736 sid.
6. ↑ Zabelka // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 volymer (82 volymer och 4 extra). - St Petersburg. 1890-1907.

Litteratur

• Pokhlebkin V. V. Zabelka // Om matlagning från A till Ö: Ordboksuppslagsbok. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 61. - 224 sid. - 200 000 exemplar.  - ISBN 5-345-00218-5 .
• Pokhlebkin V. V. Zabelka // Kulinarisk ordbok. - M . : Förlaget "E", 2015. - S. 113. - 456 sid. - 4000 exemplar.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Ordböcker och uppslagsverk	Brockhaus och Efron