Vinframställningens historia

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 6 mars 2020; kontroller kräver 14 redigeringar .

Vinframställningens historia går tillbaka till den neolitiska eran . Vin  är en av de äldsta dryckerna som är kända tillsammans med honung, kvass och öl [1] .

Arkeologiska bevis

Vinframställning uppstod efter utvecklingen av vinodling  - utvecklingen av druvodling av människor ; detta hände under den neolitiska eran i Mellanöstern [2] . Vinframställning började utvecklas runt [3](moderna Iran)Zagrosbergenoch norra delen avöstra Anatolien,Transkaukasienf.Kr. i regionen8000 UNESCO erkände fyndet som ett immateriellt kulturarv i Georgien.

På Irans territorium , i Haji Firuz- regionen (norra delen av Zagros-bergen ), bebodd för 7000 år sedan , under utgrävningar organiserade av Mary M. Voigt, fann de kannor med en volym på cirka 9 liter, med ett gulaktigt sediment. Analysen visade förekomsten av ämnen som tydligt indikerade druvvin. Burkarna byggdes in i jordgolvet längs "köksväggen" i ett neolitiskt adobehus daterat till cirka 5400-5000 f.Kr. Från och med 2009 var det det äldsta fyndet som tyder på vinproduktion. Man tror att redan då odlades en typ av druva, liknande den moderna Vitis vinifera , som de flesta moderna viner tillverkas av. Vinframställning användes för att lagra färska druvsorter. Huruvida den resulterande drycken var speciellt utformad för att berusa är inte känt. [4] [5] [6] [7] [8] .

Vinframställningen spred sig till närliggande regioner och trängde in i Mesopotamien , Cypern och Grekland .

På Greklands territorium hittades spår av målmedveten pressning av druvor som går tillbaka till 5 tusen f.Kr. e., vilket kan tjäna som bevis på den tidiga produktionen av vin i denna region [9] .

År 2010 i Armenien, i grottorna nära byn Areni (grottan Areni-1 ), upptäcktes den äldsta kända vingården , daterad 4100-4000 år . före Kristus e. [10] [11] [12] [13] .

Enligt arkeologin konsumerades vin i det gamla Egypten så tidigt som 3150 f.Kr. e. [14] .

År 1980, i en grav i Xinyang ( Henan- provinsen , Kina), hittades 2 hela flaskor vin som buteljerats 1300 f.Kr. e. Detta vin anses vara det äldsta i världen [15] .

År 1867 upptäcktes en flaska flytande vin i en romersk aristokrats grav, daterad mellan 325 och 350 e.Kr. e. — En flaska vin från Speyer [16] [17] .

Forntida period

Under det 2:a årtusendet f.Kr. e. genom fenicierna spred sig vinframställning över Medelhavet . Med tiden blev vin en av de mest betydelsefulla kulturella symbolerna för de olika folken i Medelhavet, och tog en viktig plats i deras mytologi och ritualer, och senare i kristen dyrkan (se nattvarden ) [18] .

Forntida Mellanöstern

I det gamla Egypten konsumerades vin så tidigt som 3150 f.Kr. e. [14] . Många kannor med spår av vin hittades i begravningar av den 2: a dynastin (XXIX-XXVII århundraden f.Kr.), tätningar på lerproppar av kärl vittnar om utvecklingen av vinodling i Nedre Egypten . Berömmelsen om farao Djosers vinekonomi fanns kvar länge efter hans död; förutom faraonernas egna vingårdar kom vin in i statskassan som en skatt och en militär trofé; samtidigt fanns det för farao själv ett officiellt förbud mot vin [19] .

En av gudarna i det egyptiska panteonet - Osiris , kung av underjorden, domare över de dödas själar, var vinets och återfödelsens gud. Vin, tillsammans med öl, gudomliggjordes och offrades som offer till gudarna. Källare och vinpressar hade en gudomlig beskyddare, vars hieroglyf betydde vinpress. De gamla egyptierna kände till minst 24 sorters vin, och både män och kvinnor drack vin.

I forntida egyptisk litteratur beskrevs bilden av ett bra land på följande sätt: "det finns fler druvor och mer vin än vatten"; vin upptar också en framträdande plats i kärlekstexter [19] .

Under dechiffreringen av de forntida egyptiska hieroglyferna var det möjligt att läsa uppgifterna om tekniken för att odla mörka druvor.

I det antika Mesopotamien redan 2700 f.Kr. e. dyrkade vinets gudinna och andra vingudar, kom regelbundet med öl och vin till gudarna.

Fenicierna gjorde ett stort bidrag till utvecklingen av vinodling och spred vinframställning över hela Nordafrika, inklusive Kartago , södra Spanien och Sicilien. Den karthagiska författaren Mago sammanställde instruktioner om hur man tar hand om vinstocken. Många tekniker för vinodling och vinframställning antogs från fenicierna av de gamla grekerna .

Grekland

Vinframställningskonsten nådde den grekiska halvön omkring 2000 f.Kr. e. Redan 1700 f.Kr. hade vinframställning i Grekland blivit vardag. Senare blev vinframställning en viktig gren av ekonomin, och vin - en av de viktigaste exportvarorna [18] .

Under de kommande tusen åren fyllde vin samma funktion: det ingick i religiösa ritualer. Det har blivit en viktig dryck för att ta emot gäster, för medicinska ändamål, och har blivit en integrerad del av den dagliga måltiden. Vin drack varmt och kylt, rent och utspätt med vatten, vanligt och med kryddor. Viner ansågs vara så viktiga för grekerna att deras konsumtion ansågs vara ett kännetecken för den grekiska kulturen; de som inte drack vin betraktades som barbarer [4] .

Thukydides trodde att invånarna i Medelhavet sa adjö till barbariet när de började odla vindruvor och oliver .

Grekerna var ett av de mest moderata folken i användningen av vin. Detta berodde tydligen på deras regler för måttligt drickande, deras traditioner av måttfullhet i allt. Ett undantag från dessa traditioner var kulten av Dionysos , då man trodde att berusning förde människor närmare sin gudom [4] .

På den tiden var inhemsk fylleri en sällsynt företeelse, medan fylleri vid högtider och högtider var vanligt. En så viktig komponent i manligt tidsfördriv bland grekerna som symposier slutade i regel i fylleri. I antik grekisk litteratur finns det inga uppgifter om fylleri bland grekerna, men det finns referenser till detta från andra folk.

Filosoferna Xenophon (431-351 f.Kr.) och Platon (429-347 f.Kr.) värderade högt den måttliga användningen av vin och trodde att det hade en gynnsam effekt på människors hälsa, men båda pekade på fylleriets problem. Platon ansåg att ingen under arton år borde dricka vin. Hippokrates (cirka 460-370 f.Kr.) identifierade vinets helande egenskaper, som länge hade använts i terapeutiska syften. Aristoteles (384-322 f.Kr.) och Zeno (cirka 336-264 f.Kr.) kritiserade också fylleri.

Makedonierna såg omätlighet som ett tecken på manlighet och var välkända fyllare.

Vin konsumerades i det klassiska Grekland till frukost, under symposier , på 1:a århundradet f.Kr. e. det användes av de flesta romerska medborgare. Grekerna och romarna tenderade att dricka utspätt vin (1 del vin till cirka 4 delar vatten).

De gamla grekerna visste hur man åldrade vin . Vissa viner lagrades i förseglade leramforor under många år.

Rom

Romarna antog vinodling och vinframställning från grekerna, införde många förbättringar och spred vinframställning över hela Romarrikets territorier , som hade lämpliga jordmån och klimatförhållanden [18] .

Redan före vår tideräkning översattes Magos instruktion om vinodling, och Cato den äldre skrev om samma ämne . Kronan på den antika romerska vinodlingen var ett verk av Columella , där han rådde istället för träd att använda speciella spaljéer för att stödja långa vinstockar .

Romarna ansåg vin vara en "demokratisk" dryck. Vin var tillgängligt för slavar, bönder, kvinnor och aristokrater. För att säkerställa en stabil tillgång på vin till romerska soldater och kolonister odlades vinodling och vinframställning i alla delar av imperiet. Romarna spädde ut vin med vatten. Vin användes också för religiösa ändamål och som offer till gudarna.

I Rom var greken Dionysos  , växtlighetens, vinodlingens och vinframställningens gud, känd som Bacchus , Bacchus eller Liber. Romarna höll festivaler där vin serverades till gästerna hela dagen tillsammans med tre rätter.

Hemlagat vin ansågs vara mer prestigefullt än köpt vin [20] .

Användningen av öl i antikens Rom ersattes gradvis med vin [21] .

Medeltida period

Kulturen att odla druvor hade vid denna tid spridit sig till de nordligare delarna av Europa , såväl som till Asien och Afrika . I Europa var vinframställning mest utvecklad i Frankrike, Italien, Spanien, Portugal, Tyskland och Ungern.

Under denna period bestämdes nästan alla de mest kända vinodlingsregionerna i Europa. Kloster började spela en betydande roll i odlingen av druvor, där man arbetade med att föda upp nya sorter [18] .

Om vinodling på medeltiden närmade sig modern teknik när det gäller sofistikerade och komplexa tekniker, så var själva vinframställningen väldigt långt ifrån moderna metoder. Under medeltiden konsumerades vin inom ett år efter beredning, eftersom den maximala perioden under vilken vinet inte försämrades så mycket att det bara kunde slängas var ett år. Ungt vin värderades mer och producenterna försökte sälja vinet från den nya årgången så snabbt som möjligt, eller bli av med det redan åldrade vinet genom att blanda det med yngre vin - mot vilket många förbud utfärdades. Med tanke på en något bättre konservering var det mer lönsamt för vinmakare att producera högsyrat vin [22] .

I Europa under medeltiden förblev druvvin överklassens privilegium.

Under de ohälsosamma förhållandena i det medeltida Europa bidrog konsumtionen av alkoholhaltiga drycker till att undvika vattenburna sjukdomar som kolera . Att dricka vin och öl var säkrare än dricksvatten, som vanligtvis togs från förorenade källor. Alkoholen i dryckerna bidrog till att de desinficerades och bevarades i flera månader. Av denna anledning hölls de ombord på segelfartyg som en viktig (eller till och med den enda) vätskekällan för besättningen, särskilt under långa resor.

Ny tid

De flesta av de viner som producerades i norra Europa vid den tiden var lätta, ljusa och låga i alkohol. Sådana viner kunde inte lagras och så småningom lagras . Vinproducenterna ansåg det inte nödvändigt att stå för kostnaderna för vinlagring. På 1500-talet tillverkades lagrade viner endast i Medelhavsländerna.

Två händelser ägde rum på 1600-talet som i grunden förändrade vinindustrin. Den första är användningen av korkar och glasflaskor , vilket gjorde att viner kunde lagras och transporteras i en nästan hermetisk miljö. Dessförinnan buteljerades vin endast före servering, och fat användes för lagring [18] . Den andra utvecklingen är ökningen i popularitet för starkviner som portvin , Madeira och sherry . Tillsatsen av alkohol har använts som ett konserveringsmedel , vilket gör att viner tål långa havsresor till England, Amerika och Ostindien.

Under 1600-talet ledde konkurrensen från starkviner, såväl som nymodiga drycker som kaffe, kakao, till förbättringar av kvaliteten på viner, deras sortsammansättning, beredning och lagringsmetoder, och ledde till skapandet av moderna typer av vin i första hälften av 1700-talet. Om i slutet av 1600-talet vanligt ungt vin av låg kvalitet fortfarande var den mest populära produkten, skapades på 1700-talet röda viner av de bästa märkena, som lagrades i fem år eller mer och behöll berömmelse och popularitet för detta dag. [22]

Med européernas kolonisering av nya territorier spreds traditionell europeisk vinframställning över hela den nya världen : på 1500-talet började spanjorerna att odla druvor i Mexiko och senare i Peru, Chile och Argentina; i Kalifornien och Australien började vinodling utvecklas från slutet av 1700-talet [18] . I Nordamerika ansågs lokala vilda druvor av endemiska arter som ingick i indianernas kost olämpliga för att göra vin, som ett resultat av detta introducerades europeiska druvsorter till Amerika.

Under andra hälften av 1800-talet led de flesta av vingårdarna i Europa av druvphylloxera och svampsjukdomar, vilket ledde till att vinframställningen minskade. År 1885 hade vinproduktionen minskat från 80 till 25 miljoner hektoliter . Återställandet av vingårdarna och återställandet av volymen av vinhandeln och kvaliteten på viner till deras tidigare skick tog lång tid och krävde betydande medel. [arton]

Nya typer av vin

På 1600-talet gjorde mousserande champagne sin debut . En av de tidigaste främjarna av mousserande vin var den franske munken Pérignon . Pierre Perignon gjorde ett antal innovationer inom tekniken för sin produktion, upptäckte möjligheterna att blanda, kombinerade juicer av olika druvsorter, började flaska viner i tjocka glasflaskor, vilket gjorde det möjligt att säkert behålla koldioxid, som tidigare hade förstörts fat. Pérignon var en av de första som gjorde pluggar i korkekfat [23] .

År 1786 grundade Antonio Benedetto Carpano det första industriföretaget i Turin för tillverkning av vermouth  , ett starkt vin smaksatt med malört, samt frukter, kryddor och medicinalväxter.

I Ryssland

Vinframställning får praktisk betydelse i Ryssland under andra hälften av 1800-talet. Prins L. S. Golitsyn , som skapade vintillverkningscentra i Massandra och Abrau-Dyurso , kan anses vara grundaren av vinframställning i Ryssland . [arton]

Se även

Anteckningar

  1. ↑ Mat // Stor sovjetisk uppslagsverk. - M .: Great Soviet Encyclopedia, 1955. - T. 33. - S. 132.
  2. ↑ Detta, Patrice; Lacombe, Thierry och Thomash, Mark R. Historical Origins and Genetic Diversity of Wine Grapes  //  Trends in Genetics : journal. - Cell Press , 2006. - Vol. 22 , nr. 9 . - s. 511-519 . - doi : 10.1016/j.tig.2006.07.008 . — PMID 16872714 . Arkiverad från originalet den 4 oktober 2013.
  3. ↑ Vouillamoz José F., McGovern Patrick E., Ergul Ali, Söylemezoğlu Gökhan, Tevzadze Giorgi, Meredith Carole P., Grando M. Stella. Genetisk karakterisering och släktskap mellan traditionella druvsorter från Transkaukasien och Anatolien  (engelska)  // Plant Genetic Resources: Characterization and Utilization: journal. - Cambridge University Press, 2006. - 20 januari ( vol. 4 , nr 02 ). - S. 144-158 . - doi : 10.1079/PGR2006114 .
  4. ↑ 1 2 3 Gately, 2008 .
  5. ↑ Vad anses vara det äldsta vinet? Arkivexemplar daterad 9 augusti 2011 på Wayback Machine  - "Around the World", avsnittet "Fråga-svar", 2009-01-19
  6. ↑ McGovern, Patrick E. Vinets ursprung och forntida historia . Museum of Archaeology and Anthropology vid University of Pennsylvania . Hämtad 27 januari 2018. Arkiverad från originalet 24 juli 2011.
  7. ↑ Vilken genial kultur tänkte på att jäsa druvor? , ThoughtCo . Arkiverad från originalet den 28 februari 2014. Hämtad 17 november 2018.
  8. ↑ Historia om vinets popularitet | Wine Tasting  (engelska) , Tasting Wine - Allt du behöver veta om vin . Arkiverad från originalet den 16 oktober 2017. Hämtad 17 november 2018.
  9. ↑ Druvpressningar från norra Grekland: det tidigaste vinet i Egeiska havet? | Dimitra Malamidou - Academia.edu
  10. ↑ Hans Barnard et al. , Kemiska bevis för vinproduktion runt 4000 f.Kr. i det sena kalkolitiska höglandet i den nära östliga delen Arkiverad 29 mars 2018 på Wayback Machine  - Journal of Archaeological Science xxx (2010) 1-8
  11. ↑ 6 skäl att uppgradera till RebelMouse från WordPress  , RebelMouse (  10 maj 2017). Arkiverad från originalet den 13 januari 2011. Hämtad 17 november 2018.
  12. ↑ Belluck, Pam . Tecken på den tidigaste vinframställningsoperationen hittades i den armeniska grottan  . Arkiverad från originalet den 14 december 2017. Hämtad 17 november 2018.
  13. ↑ Äldsta vingård upptäckt i Armenien (otillgänglig länk) . Tillträdesdatum: 27 januari 2018. Arkiverad från originalet 24 mars 2011. 
  14. ↑ 1 2 Cavalieri D., McGovern PE, Hartl DL, Mortimer R., Polsinelli M. Bevis för S. cerevisiae-jäsning i antikt vin  //  Journal of Molecular Evolution : journal. - 2003. - Vol. 57 Supple 1 . —P . S226-32 . - doi : 10.1007/s00239-003-0031-2 . — PMID 15008419 . Arkiverad från originalet den 9 december 2006. Arkiverad kopia (inte tillgänglig länk) . Tillträdesdatum: 27 januari 2018. Arkiverad från originalet den 9 december 2006. 
  15. ↑ James P., Thorp N. Ancient Inventions. - Mn. — 1997 — P. 401 - ISBN 985-438-139-0
  16. ↑ The Roman Wine of Speyer: Det äldsta vinet i världen som fortfarande är flytande . Deutsches Weininstitut. Hämtad 25 april 2014. Arkiverad från originalet 26 april 2014.
  17. ↑ Museum rädd för att öppna antikt romerskt vin  (9 december 2011). Arkiverad från originalet den 26 april 2014. Hämtad 25 april 2014.
  18. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Vinframställning  // Great Russian Encyclopedia  : [i 35 volymer]  / kap. ed. Yu. S. Osipov . - M .  : Great Russian Encyclopedia, 2004-2017.
  19. ↑ 1 2 Lovchev V. M. Egypten: produktion och konsumtion av alkoholhaltiga produkter Arkivexemplar av 17 november 2018 på Wayback Machine
  20. ↑ Lovchev, V. M. Pro-alkohol och anti-alkohol traditioner i europeisk kultur . — Avhandling till titeln doktor i historiska vetenskaper. — 2013.
  21. ↑ Ilaria Gozzini Giacosa, A Taste of Ancient Rome , sidorna 191-191  . - University of Chicago Press, 1994 ISBN 0226290328 , 1994. - ISBN 978-0-226-29032-4 .
  22. ↑ 1 2 Ribero-Gayon, 1979 , sid. 13.
  23. ↑ Och du, brut! Arkiverad 2 januari 2011 på Wayback Machine . // The New Times, 2010-12-27

Litteratur

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk
  • biblisk
  • Brockhaus och Efron
  • judiska Brockhaus och Efron
  • Universalis
I bibliografiska kataloger