Koryo-saram köket

Koryo saram  cuisine är det traditionella köket för etniska koreaner som lever i det postsovjetiska rummet (sovjetiska koreaner).

Grunden för Koryo-Saram-köket är modifierade koreanska rätter gjorda av ingredienser som finns tillgängliga i Ryssland och det postsovjetiska utrymmet. Samtidigt konsumeras många rätter av ryskt och uzbekiskt kök i Koryo-saram- husen , förbereder dem på speciella sätt, ofta annorlunda än de kanoniska: till exempel kan pabi (kokt ris) läggas till borsjtj  och kandyai ( sojasås ) till pilaff . Vissa rätter är unika, som inte finns vare sig i Korea eller bland andra folk i före detta Sovjetunionen, till exempel morot-cha ; Namnen på inhemska koreanska rätter på koryomari- dialekten kan också skilja sig mycket från deras namn på standardkoreanska  - jfr. fis och kort doenjang-chjigae .

Soppor

• Guksu (eller Kuksi; 국씨) är nudlar med grönsaker och kött i en speciell kall eller varm buljong.
• Siryak-chamuri (시락장물) är en örtsoppa med kött i sojapastabuljong (i Sydkorea - 시래기된장국).
• Nyangugi  - (bokstavligen: kall soppa) en typ av okroshka
• Kargugi (칼구기) är tjockt skivade nudlar i varm kyckling- eller fläskbuljong (칼국수 i Sydkorea).
• Tedekugi (뜨더꾸기) är klimpar . Matlagningsreceptet är detsamma som för kargugi, bara degen skärs inte, utan rivs till små dumplings (i Sydkorea - 수제비).
• Megi-tyamuri  - tångsoppa med sojapasta. Traditionellt använt på födelsedagar.
• Puktyai (북자이; i Sydkorea 북장/北醬 "Hamgyong-do sojabönpasta") är en tjock sojabönpastasoppa som liknar den sydkoreanska doenjang jjige .
• Kyagugi  är hundköttssoppa. Den används med ett stort antal av alla sorters kryddor, tibi och ris.

Sallader

• Gamdi-cha (감지채) är en sallad gjord på julienerad potatis.
• Megicha (매기채) är tångsallad.
• Kosaricha (고사리채) är ormbunkssallad.
• Kadicha (가지채) är en stuvad auberginesallad.
• Gochuip (고추잎) är en sallad gjord på inlagda paprikablad.
• Chirgumcha (질굼채) är en grodd bönsallad.
• We-cha (왜채) är en sallad på stekt gurka med kött.
• Markov-cha (마르꼬프채) är en morot i koreansk stil .

Hye och Panchan

• Panchani (반찬) - traditionellt marinerad rå fisk med rädisa; det ser ut som en fiskrätt som heter kachami-sikhae/가자미 식해-rätt i Hamgyongdo-provinsen
• he ( 회 ) - marinerad fisk med grönsaker, främst hackade morötter.
• Tigabihe  - inlagda slaktbiprodukter
• Kyahe (개회)
• Chimchi (짐치) - surkål gjord på kinakål med mycket peppar tillsatt

Mjölprodukter

• Pegodia  - skivad ångad bulle fylld med 5-15 koreanska sallader
• Pyanse  - ångade pajer fyllda med stuvad kål, lök och köttbitar
• Kadyuri  - buskved

Risprodukter

• Chapsari  är en typ av ris som traditionellt äts på den koreanska halvön. har en hög glutenhalt.
• Shiretegi (시르떠기) är risbröd (i Sydkorea är det 시루떡).
• Chartogi (찰떠기) - brutet risbröd (i Sydkorea - 찰떡).
• Chinpeni  - ångade risfritter
• Chugi  är en tjock risgryta som ofta toppas med sojasås.
• Kamachi  - Ris bränt runt kanterna på rätterna under tillagningen

Sojaprodukter

• Kandyay (däck) - sojasås med tillsats av kryddpeppar och röd paprika, vinäger, koriander, etc.
• Tubu (드비) är ostmassa.
• Kumuri  - sojapulver
• Chai  är en traditionell brun sojapasta gjord av sojabönor.
• Mul-yoshi  är en söt sirap.

Annat

• Kamdi pegodia  - ångade pajer gjorda av stärkelsemjöl.
• Partyogi  - kokta fläsklägg.
• Sami  - färsk sallad (snöstorm) fylld med ris osv.
• Sundae  - blodkorv.
• Bibimi  är kokt ris blandat med kryddor och hackade grönsaker (färska och inlagda).

Drycker

• Suri (수우리) är en traditionell risvodka (i Sydkorea - 술).
• Gamdi (감지) är en rice congee-dryck med låg alkoholhalt, den sydkoreanska versionen av kamchu/감주 (sött vin), och även 식혜.

Gröna

• Siryagi (시래기) - torkad kinakål (i Sydkorea - 시래기).
• Yeomdya (염지) - jusai (i Sydkorea - 부추).

Kryddor

• Kochi-kargi (고치깔기) är mald röd paprika (i Sydkorea - 고춧가루).
• Sanche-kargi  - mald koriander.
• Tibi  är en kryddig krydda gjord av peppar och vegetabilisk olja.
• Kasi (깨지) - sesamfrön (i Sydkorea - 깨 eller 들깨).