Grodlår

 Grodlår ( franska  Cuisses de grenouille ; kinesiska trad. 田雞腿, ex. 田鸡腿, pinyin tiánjītuǐ , pall. tianjitui , det vill säga "åkerkycklinglår") är en delikatess från det franska och kinesiska köket . Varje år äter människor minst 3,2 miljarder grodor [1] . Bara Indonesien exporterar minst 5 000 ton grodlår årligen.

Groddjur har varit en del av människans kost sedan urminnes tider. I Wiltshire har arkeologer upptäckt en begravning av grodben som ätits för 8 000 år sedan [2] . Munkarna i Västeuropa har diversifierat fastetidens bord med grodlår sedan åtminstone 1200-talet [3] .

Ätbara grodlår är en av de franska  favoritdelikatesserna . Av denna anledning kallar utlänningar ogillande de franska grodorna [4] . Många hävdar att tassarna smakar som en korsning mellan fisk och kyckling [5] ; de har en mild smak och konsistensen påminner om kycklingvingar.

I Sovjetunionen föddes grodor upp för export till Frankrike och andra europeiska länder i den ukrainska Donau [6] . Vilkovo , en liten stad i Kiliya-distriktet i Odessa-regionen i Ukraina , blev särskilt känd för detta [7] . Man tror att grodor var en traditionell mat för lokalbefolkningen. Idag serveras friterade grodlår på många restauranger i Odessa som en populär specialitet från Odessa och Bessarab .

Grodor konsumeras också i många andra regioner: Karibien, Portugal, nordvästra Grekland, Italien, Spanien och den amerikanska södern ( cajun-köket ). Den utbredda användningen av grodlår i Frankrike har gjort dem till en populär rätt i delstaten Louisiana , särskilt i många anläggningar i New Orleans .

I det kinesiska köket konsumeras de stekta eller stuvade, med tillsats av lätta kryddor , serverade utan ben. Det används också i gröt ( zhou ). Som i Frankrike finns grodlår sällan på kinesiska restaurangmenyer (troligen på grund av förbud och restriktioner inom matlagningsteknik). Den här rätten är dock populär i husmanskost.

Uppfödning av ätbara grodor på speciella gårdar är utbredd i Vietnam , Indonesien och andra sydostasiatiska länder . De fryss, förpackas och exporteras över hela världen. I de fattigaste länderna jagas fortfarande vilda groddjur, vilket bidrar till att minska deras population; till exempel är den antillianska whistlern på väg att dö ut på grund av lokalbefolkningens gastronomiska preferenser.

Eftersom amfibier tenderar att rigorera mer intensivt än varmblodiga djur, får värmen ofta tassarna att rycka under matlagning [8] . Kanske förklarar detta den avsky som många känner för den här rätten [3] . Den berömda franska kocken Escoffier , i tjänst hos prinsen av Wales, serverade grodlår till britterna under det vackra och obestämda namnet "gryningsnymfernas fötter" [9] .

Anteckningar

  1. ↑ Arkiverad kopia (länk ej tillgänglig) . Hämtad 21 oktober 2018. Arkiverad från originalet 7 augusti 2016. 
  2. ↑ Zut alors! Arkeologer avslöjar en fest i Heston Blumenthal-stil på en 8 000 år gammal utgrävningsplats som bevisar att britterna var de första att äta grodlår - inte fransmännen | Den... . Hämtad 21 oktober 2018. Arkiverad från originalet 25 september 2015.
  3. ↑ 1 2 Äter de det? A Cultural Encyclopedia of Weird and Exotic Food from about ... - Google Books
  4. ↑ God aptit! Det franska kökets underbara värld - Natalia Karavanova - Google Böcker . Hämtad 29 oktober 2016. Arkiverad från originalet 21 oktober 2018.
  5. ↑ Strange Meats: Grodben - The Unvegan . Hämtad 21 oktober 2018. Arkiverad från originalet 21 oktober 2018.
  6. ↑ I den ukrainska Donauregionen kommer den lagliga produktionen av grodor för franska restauranger att återupptas . Hämtad 18 juli 2019. Arkiverad från originalet 10 augusti 2018.
  7. ↑ Ukrainsk padda som affärslinje . Hämtad 18 juli 2019. Arkiverad från originalet 12 juli 2021.
  8. ↑ Uppfostrad på gammaldags lantlig matlagning: A Companion to the Trilogy - Bettie B. Burkhalter - Google Books
  9. ↑ Les grenouilles d'Escoffier | L'Humanite . Hämtad 21 oktober 2018. Arkiverad från originalet 21 oktober 2018.

Se även