Mjölkmognad [1] [2] [3] [4] - den inledande fasen av mognad av frukter ( rotfrukter , knölar ), grönsaker , spannmål och/eller frön av växter , den kommande - beroende på biologisk art eller jordbruk. gröda och väderförhållanden under sommarsäsongen - under perioden från 10 till 16 dagar efter blomningsfasen och varar från 7 till 15 dagar före vaxmognadsfasen. Tiden för mjölkmognad i centrala Ryssland är juli ( mest den andra halvan ).
Under perioden med mjölkaktig mognad av spannmål behåller växter en grönaktig färg , och stjälkarna börjar bli gula endast underifrån - när rotbladen av spannmål blir gula, torkar och gradvis dör av. Kornet behåller också sin gröna färg. När man pressar ut fröet av mjölkaktig mognad, uppstår en tjock vit mjölkaktig vätska som innehåller cirka 50 % vatten [5] . I fasen av mjölkaktig mognad fortsätter inflödet och avsättningen av plastämnen i kornen, som förblir ynka och har en minskad massa - samtidigt som de förblir ofullständiga.
Det maximala innehållet av eterisk olja i azhgon paraplyer observeras i fasen av mjölkaktig mognad av fröna, liksom den absoluta mängden tymol i denna olja når också ett maximum under perioden av mjölkaktig mognad av växtens frön, när dess syntes slutar faktiskt [6] .
Grönsaker i mjölkmognadsperioden lagras inte under lång tid och försämras snabbt. De kännetecknas av sin karakteristiska smak och ömhet, markant olika från mogna frukter och kräver praktiskt taget ingen värmebehandling. Rotfrukter och knölar i mjölkaktig mognad har precis bildats och är små i storlek, och deras skal ( som lätt tas bort med fingrarna, jämfört med att rengöra ungpotatis med speciella penslar ) har ännu inte bildats [7] .
Mejeriprodukter ( som potatis , rödbetor , morötter , etc. ) är populära i diet- och/eller gourmetmat , men de kan inte köpas i en vanlig butik eller stormarknad på grund av svårigheten att transportera dem färska och obearbetade. Sådana varor köps på privata hushållstomter och/eller på specialiserade jordbruksgårdars territorium. De kräver ingen långvarig värmebehandling och många av dem används råa, för att göra sallader eller råriven och andra kalla soppor , okroshka , etc. [8] smoothies och andra växtbaserade drycker ( såsom spannmål, baljväxter och andra) växtbaserad mjölk ) som efterfrågas bland veganer inom vegetarianism . Edamame - kokta mjölkiga mogna bönor i skida, ett populärt mellanmål för öl. I fasen av mjölkaktig mognad tillagas kulinariska rätter av frukterna av Lagenaria vulgaris , som smakar zucchini [9] .