Spannmålsgrödor är den viktigaste gruppen av odlade växter i mänsklig ekonomisk verksamhet, som tillhandahåller spannmål , den viktigaste mänskliga livsmedelsprodukten ( spannmål ), råvaror för många industrier och foder till lantbruksdjur [1] .
Spannmål delas in i baljväxter , som tillhör baljväxtfamiljen , och spannmålsgrödor [1] . De flesta spannmålsgrödor ( vete , råg , ris , havre , korn , majs , sorghum , hirs , chumiza , mogar , paisa , dagussa och andra) tillhör den botaniska familjen spannmål ; bovete - till familjen Bovete ; mjölig amaranth - till Amaranth- familjen . Ibland betyder spannmålsgrödor endast spannmålsgrödor - spannmål och spannmålsliknande [2] .
Fullkornssäd innehåller mycket kolhydrater (60-80% på torrsubstansen), proteiner (7-20% på torrsubstansen), enzymer , B-vitaminer ( B 1 , B 2 , B 6 ), PP och provitamin A, som bestämmer dess höga näringsvärde för människor och dess värde för foderanvändning. Vid borttagning av kli och groddar , samt malning från fullkorn , finns endosperm kvar , fattig på vitaminer och huvudsakligen bestående av kolhydrater; det är han som som regel används i den moderna livsmedelsindustrin. Spannmålet från baljväxter är rikt på protein (i genomsnitt 20-40 % per torrsubstans), och sojabönor är också rika på fett. [ett]
Den gren av jordbruket som är dedikerad till odling av spannmålsgrödor kallas spannmålsodling . De viktigaste grödorna är vete, korn, havre, majs, ris, bovete och ärtor. Spannmål är den huvudsakliga källan till kalorier i de flesta utvecklingsländer . I utvecklade länder är andelen spannmål i kosten inte så betydande, och de hamnar som regel på konsumentens bord i en väsentligt bearbetad form (till exempel i form av spannmål, kakor eller öl, och inte spannmålen själva). Det finns en ökning av konsumtionen av fullkorn: till exempel, i USA under 10 år från 2006 till 2016, ökade andelen fullkorn i konsumtionen av spannmålsgrödor från 12 % till 16 % [3] .
Odling av grödor ( den neolitiska revolutionen ) började för cirka 12 000 år sedan i regionen Fertile Crescent (se Natufian culture ). De äldsta jordbruksgrödorna växte här i vild form och tämjdes sedan ( vete , einkorn och einkorn , korn , linser , ärtor , kikärter och vicker .
Spannmålsgrödor (korn, råg, vete, majs, ris, hirs) är nära förknippade med bildandet av de första staterna, och det kan hävdas att de spelade en ledande roll i uppkomsten av nästan alla tidiga civilisationer. Det finns en "kornhypotes", som antyder att bildandet av tillstånd blir möjligt först när spannmål dominerar i kosten [2] [4] . Baljväxter (linser, kikärter, trädgårdsbönor) utgjorde grunden för kosten i det gamla Egypten [5] .
Spannmålsgrödor (vete och korn) var en del av medelhavstriaden (spannmål, oliver, vin) som dominerade den antika världens jordbruk [6] . Migrationen av forntida indoeuropéer är förknippad med spridningen av kulturen av vintergrödor av spannmål runt om i världen [7] .
De viktigaste spannmålsgrödorna på världsmarknaden är vete, korn, havre, majs, ris, bovete och ärter [8] .
De största exportörerna av spannmål från och med 2009 är USA, Kanada, Australien, Argentina, EU och Ryssland, andelen av de fem första stod för över 84 % av den totala volymen av världens spannmålshandel. De största importörerna var Japan, Kina, Turkiet, Saudiarabien. [8] Se även Lista över länder efter spannmålsproduktion .
Världsproduktionen av spannmål 2014-2017 fluktuerade mellan 2,5-2,6 miljarder ton, 377-408 miljoner ton exporterades, världens reserver uppgick till över 770 miljoner ton. För 2017 är de största exportörerna Australien, Argentina, EU, Kanada och USA. [9] .
Majs, vete och ris stod för 43 % av världens totala kalorier i kosten 2003 [10] .
Världspriserna på spannmål (vete, majs, sojabönor, ris, korn, sorghum, raps) nådde ett nytt historiskt rekord i juli 2012. ICG GOI (Grains and Oilseeds Price Index) beräknat av experterna från International Grains Council (IGC) i juli 2012 översteg för första gången 310 poäng och den 20 juli 2012 nådde sitt toppvärde - 339 poäng, vilket översteg siffran för samma datum föregående år med nästan 17 % [11] .
År 2021 skördade Ryssland 120,7 miljoner ton spannmål (inklusive 75,9 miljoner ton vete) mot 133,5 miljoner ton (85,9 miljoner ton) 2020. Skörden av råg uppgick till 1,7 miljoner ton mot 2,4 miljoner ton föregående år, majs - 14,6 miljoner ton mot 13,9 miljoner ton, korn - 17,9 miljoner ton mot 20,9 miljoner ton. År 2022, enligt prognosen från Center for Agroanalytics under jordbruksministeriet, kan spannmålsskörden nå 123-126 miljoner ton, inklusive 75-84 miljoner ton vete. [12]
Som följer av presentationen av Ryska federationens jordbruksministerium kommer det sådda området 2022 att vara 81,3 miljoner hektar, vilket är nästan 1,4 miljoner hektar mer än 2021.
Spannmåls- och baljväxtgrödor planeras att sås på 47,998 miljoner hektar (+961,4 tusen hektar) år 2022.
Inklusive, i tusentals hektar (förändring till 2021):
Spannmålsgrödor odlas på alla kontinenter på vår planet. De norra och södra gränserna för deras utbredningsområde sammanfaller med jordbrukets gränser. Bland spannmålsgrödor är de vanligaste vete , ris (särskilt i asiatiska länder), majs (de största områdena i Nordamerika), råg (främst i Europa), havre (i Nordamerika och Europa), korn (i Europa, Asien ). , Nordamerika), hirs och sorghum (i Asien, Afrika). Andra grödor är mindre vanliga: chumiza , paiza främst i Kina, afrikansk hirs , teff i Etiopien, dagussa i Indien, mjölig amaranth i Peru.
År 1970 var världens sådda areal av spannmålsgrödor 694 miljoner hektar, inklusive 209,8 miljoner hektar vete, 134,6 miljoner hektar ris, mer än 107,3 miljoner hektar majs; världens bruttoskörd av spannmål är 1 196 miljoner ton. Utbytet av spannmålsgrödor fluktuerar kraftigt (i c/ha): till exempel är skörden av ris i Indien 17-20, Japan mer än 50, Spanien 58-62; vete i Indien 11-12, DDR 35-37, USA 20-21.
I Sovjetunionen 1971 ockuperades 110,8 miljoner hektar av spannmålsgrödor, inklusive (i miljoner hektar) vete 64, råg 9,5, havre 9,6, korn 21,6, ris 0,4, majs 3, 3, hirs 2,4; deras brutto spannmålsskörd är 172,66 miljoner ton, den genomsnittliga skörden (1970) är 15,6 c/ha (29,3 i Moldavien, 24,5 i Litauen och 23,4 i Ukraina).
2008 skördades 108 miljoner ton spannmålsgrödor i Ryssland, den största skörden sedan 1990 [13] . I slutet av 2015 skördades 104,8 miljoner ton spannmål [13] .
Beroende på typen av utveckling och vegetationens varaktighet delas spannmålsgrödor in i vinter- och vårgrödor .
Majs, vete och ris står för 87 % av alla spannmålsgrödor som produceras i världen [10] .
VeteEtt släkte av örtartade , mestadels ettåriga , växter av gräsfamiljen , eller blågräs ( Poaceae ), en ledande spannmålsgröda i många länder, inklusive Ryssland . Mjöl från vetekorn används för att baka bröd , göra pasta och konfektyr . Vete används också som fodergröda och ingår i vissa öl- och vodkarecept . Skörden av mjukt vete i länderna i Europeiska unionen är 55 dt/ha (5,5 t/ha, eller 550 t/km 2 ), den genomsnittliga skörden i världen är 22,5 dt/ha. Den maximala avkastningen är upp till 98 centners/ha (9,8 t/ha, eller 980 t/km 2 ). Rekordskörden i genomsnitt i Ryssland är 32,2 q/ha [14] (2017). Vete rankas först bland andra jordbruksgrödor, 2012 var världens veteareal 215,5 miljoner hektar, enligt FAOSTAT , ( majs är på andra plats - 177,4 miljoner hektar).
KornÖrtartad växt, art av släktet Korn ( Hordeum ) av spannmålsfamiljen ( Poaceae ). En viktig jordbruksgröda , en av de äldsta kulturväxterna i mänsklighetens historia (växten började odlas för cirka 10 tusen år sedan) [15] . Kornkorn används i stor utsträckning för livsmedel, tekniska och foderändamål, bland annat inom bryggeriindustrin , vid framställning av pärlkorn och korngryn . Korn är ett av de mest värdefulla koncentrerade djurfodret, eftersom det innehåller komplett protein , rikt på stärkelse . I Ryssland används upp till 70% av korn för foderändamål.
HavreEn ettårig örtartad växt, en art av släktet Havre ( Avena ), ett spannmål som används i stor utsträckning inom jordbruket . Sådd havre är en växt opretentiös för jord och klimat med en relativt kort (75-120 dagar) vegetationsperiod , frön gror vid +2 ° C , plantor tolererar lätt frost, så grödan odlas framgångsrikt i de norra regionerna.
RågEn ettårig eller tvåårig örtartad växt, en art av släktet Råg ( Secale ) av blågräsfamiljen ( Grains ). Vanlig råg är en kulturväxt som odlas främst på norra halvklotet . Det finns vinter- och vårformer av råg [16] .
TriticaleEn hybrid av råg och vete. Den odlas främst för djurfoder. Rogvet har ökat frostbeständigheten, motståndskraften mot sjukdomar, minskat krav på markens bördighet.
Proteinhalten i rågvete är högre än i vete och råg. Spannmålet har också en högre halt av lysin (3,8%), innehåller 2-4% fett. I 1 kg grön massa av triticale - 0,3 foderenheter , medan det för höstvete - 0,18.
MajsEn ettårig örtartad växt [17] , den enda odlade representanten för släktet majs ( Zea ) av gräsfamiljen ( Poaceae ) . Förutom odlad majs omfattar släktet Majs fyra arter - Zea diploperennis, Zea perennis, Zea luxurians, Zea nicaraguensis - och tre vildväxande underarter av Zea mays : ssp. parviglumis , ssp. mexicana och ssp. huehuetenangensis . Många av de namngivna taxorna tros ha spelat en roll i odling av majs i forntida Mexiko . Det finns ett antagande att majs är den äldsta spannmålsväxten i världen [1] .
HirsFrån frukterna av odlade hirsarter ( Panicum ), som befriar dem från spikeletfjäll genom skalning, erhålls hirs. Hirs bearbetas nästan inte till mjöl, den används främst i form av spannmål. Hirsgröt eller hirsgryta, smaksatt med bacon , mjölk eller vegetabilisk olja , var den vanliga maten för arbetarna i södra Ryssland, särskilt under fältarbete. I båda formerna är hirs en näringsrik och hälsosam föda [18] .
StavatEn spannmålsskörd som var vida spridd vid den mänskliga civilisationens gryning, en art av släktet vete . Det skiljer sig i spannmål med icke-tröskande filmer, bräcklighet i örat, tegelröd färg, anspråkslöshet. Ursprungsregionen (förmodligen) är Medelhavet . Odlas i det antika Egypten , det antika Israel , Babylon och andra platser. Det ersattes senare av det mycket mer klimatkrävande och mindre sjukdomsresistenta men betydligt högre skördande durumvetet ( Triticum durum ), och upptar för närvarande en liten del av världens odlade yta. På det moderna Ukrainas territorium var stavat redan känt under det 5:e-4:e årtusendet f.Kr. e. Avtrycken av dess korn användes för att pressa ut en prydnad på gammal keramik som upptäcktes under utgrävningar av monumenten från Trypilliakulturen [19] .
BoveteEn icke- spannmålsgröda . Arter av örtartade växter av släktet Bovete ( Fagopyrum ) av familjen Bovete ( Polygonaceae ), spannmålskultur . Bovete (malt bovete) är gjord av bovete - fullkorn ( bovete , bovete ), prodel (krossad korn med en trasig struktur), Smolensk gryn (kraftigt krossade korn), bovetemjöl , såväl som läkemedel. Fröna äts lätt av sångfåglar . Utbytet av bovete i Ryssland är cirka 8-10 centners per hektar, vilket är nästan två gånger lägre än till exempel vete. Den maximala avkastningen är 30 c/ha (3 t/ha eller 300 t/km²). De största exportörerna är Kina (61 tusen ton 2009), USA (28).
QuinoaBrödkultur, inte relaterad till spannmål. En ettårig växt, en art av släktet Mare ( Chenopodium ) av familjen Marev ( Chenopodiaceae ), som växer på sluttningarna av Anderna i Sydamerika . Quinoa är av gammalt ursprung och var en av indianernas viktigaste livsmedel . I inkacivilisationen var quinoa en av de tre basfödan tillsammans med majs och potatis . Inkafolket kallade det "guldkorn".
Baljväxter - ärtor , bönor , sojabönor , vicker , linser , bönor och andra - är också en mycket vanlig grupp av odlade växter som tillhör baljväxtfamiljen i underfamiljen papilionaceae . Ge spannmål rik på protein (i genomsnitt 20-40% på torrsubstans, lupin upp till 61%). Spannmålen från vissa baljväxtgrödor innehåller mycket fett , till exempel sojabönor - upp till 27%, jordnötter - upp till 52% på torrsubstans.
| Typ av spannmål | Vatten | Protein | Fetter | Kolhydrater | mat
fibrer |
Aska |
|---|---|---|---|---|---|---|
| durumvete (durum) | 14,0 | 13,0 | 2.5 | 57,5 | 11.3 | 1.7 |
| mjukt vete | 14,0 | 11.8 | 2.2 | 59,5 | 10.8 | 1.7 |
| Korn | 14,0 | 10.3 | 2.4 | 56,4 | 14.5 | 2.4 |
| Majs | 14,0 | 10.3 | 4.9 | 60,0 | 9.6 | 1.2 |
| Bovete | 14,0 | 10.8 | 3.2 | 56,0 | 14,0 | 2.0 |
| råg | 14,0 | 9.9 | 2.2 | 55,8 | 16.4 | 1.7 |
| Hirs | 13.5 | 11.2 | 3.9 | 54,6 | 13.9 | 2.9 |
| havre | 13.5 | 10,0 | 6.2 | 55,1 | 12,0 | 3.2 |
| Ris | 14,0 | 7.5 | 2.6 | 62,3 | 9.7 | 3.9 |
| Durra | 13,0 | 9.0–14.0 | 2,5—3,5 | 69,5 | 2,0–3,0 | 2,0–2,5 |
| Linser | 14,0 | 24,0 | 1.5 | 46,3 | 11.5 | 2.7 |
| Bönor | 14,0 | 21.0 | 2.0 | 47,0 | 12.4 | 3.6 |
| Ärter | 14,0 | 20.5 | 2.0 | 49,5 | 11.2 | 2.8 |
| Solros | 8,0 | 20.7 | 52,9 | 10.5 | 5.0 | 2.9 |
| Våldta | 8.1 | 30.8 | 43,6 | 7.2 | 5.8 | 4.5 |
| Soja | 12,0 | 34,9 | 17.3 | 17.3 | 13.5 | 5.0 |
International Organization for Standardization har publicerat ICS 67.060-serien av standarder för spannmålsprodukter [20]
| Spannmålsgrödor | |
|---|---|
| Spannmålsgrödor | |
| Baljväxter | |
| Spannmålsgrödor | |
| Pseudokorn | |