Mook
| |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Korea | |||||
| hangul : | 묵 | ||||
Muk ( koreanska: 묵 ) är en koreansk maträtt gjord av stärkelsekorn , bönor eller nötter som bovete , sesam eller ekollon . Muk i sig är nästan smaklös, så den serveras med sojasås , sesamolja, finhackad salladslök eller kim (koreansk nori), samt rödpepparpulver och serveras med grönsaker [1] .
Muk har flera varianter [7]
Hwan'poomuk (황포묵), även "noran'muk" (노랑묵) är mungbönamjöl . Hwangpoomuk är gul eftersom gardeniafrukter läggs till den [8] . Denna typ av mjöl förknippas med Jeolla-köket och är ett populärt mellanmål i Namwon och Jeonju (båda belägna i Jeollabuk-do ), där det tillsätts med Jeonju bibimbap [9] .
Liksom andra typer av mjöl serveras hwan'beomuk ofta skuren i små bitar, beströdda med vinäger , sojasås och andra kryddor, en sådan maträtt kallas hwan'beomuk-muchim (황포묵무침) [10] .
Memilmuk (메밀묵) är mjöl gjort av bovetestärkelse. Den är ljusbrun till färgen och konsumeras vanligtvis som en del av memilmuk muchim (메밀묵무침), panchang (snacks): bitar av memilmuk serveras med kimchi , krossade sesamfrön och sojasås.
Memilmuk har varit populärt sedan mitten av 1900-talet, det säljs på Sydkoreas gator och serveras på restauranger. När soju konsumeras serveras memilmuk som anju ( Hangul : 안주, hancha : 按酒, snacks för alkohol). Man tror att tokebi (en koreansk ande som liknar den japanska tsukumogami ) inte kan motstå memilmuk.
memilmuk kuber
memilmuk sabal , kall soppa med memilmuk
Noktumuk ("mungböngelé" [11] , bokstavligen: "grönböngelé") - mjöl gjort av mungbönastärkelse . Även känd som cheongpo-muk (청포묵, 淸泡묵; lit. "ren skumgelé"), baserat på färgen. Noktumuk tonad med gardenia kallas hwanpoomuk, "gul skumgelé " .
Noktumuk serveras kall, vanligtvis serverad som panchang (noktumuk munchhim, 녹두묵무침), droppad med sojasås eller vinäger. Denna maträtt serveras ofta vid festligheter, särskilt bröllop. Noktumuk är också huvudingrediensen i den koreanska hovrätten Thanpyeongchae . För att förbereda det, är noktumuk julienned, strimlor av nötkött och grönsaker steks i en panna och serveras sedan med sojasås, vinäger, socker, sesamfrön, salt och sesamolja [13] .