| palmsocker | |
|---|---|
| Ingår i det nationella köket | |
| Indonesisk mat , malaysisk mat , etc. | |
| Komponenter | |
| Main | Saft av flera sorter av palmer . |
| Relaterade rätter | |
| Liknande | Rörsocker , dadelsirap , panela , jaggery |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Palmsocker är ett sötningsmedel som kommer från flera sorter av palmer . Även om socker från olika palmsorter kan ha lite olika sammansättning, kan alla typer av palmsocker användas omväxlande.
Det mest kända fallet med palmsocker är kokossocker .
Bortsett från kokospalmen är de viktigaste källorna till palmsocker palmyra ( engelska ), dadel , sockerpalm och nipapalm .
Palmyrapalmen (Borassus spp.) odlas i Afrika , Asien och Nya Guinea . Denna palm har många användningsområden för sig själv, allt från användning av trä och tillverkning av hattar, och slutar med produktion av palmsocker.
Av dadelpalmsläktet är de två vanligaste arterna för palmsocker Phoenix dactylifera och P. sylvestris . Båda är källor till palmsocker. P. dactylifera är spridd över hela Medelhavet och Mellanöstern . P. sylvestris är infödd i Asien, främst i Pakistan och Indien . Dadelpalmer odlas främst för sina frukter, dadlar . Palmsocker tillverkas av palmsav. Dadelpalmsocker ska inte förväxlas med dadelpalmsirap , som erhålls direkt från frukten.
Nipapalmen (Nypa fruticans) är infödd i de tropiska områdena i Indiska och Stilla havet . Det är en av två palmarter som växer i mangrove . Samtidigt är stammen på en palm delvis i vattnet, och bara dess löv och blommor stiger över vattnet. Palmsocker tillverkas av sockerrik juice.
Sockerpalmen (Arenga pinnata) är infödd i Asiens kust- och tropiska regioner, främst i Kina , Malaysia och Indonesien . Saven från sockerpalmen som används för att göra palmsocker är känd i Indien som gur och i Indonesien som gula-aren .
Kokospalmen (Cocos nucifera) är råvaran för framställning av kokossocker . Den växer i kustområdena i Indiska och Stilla havet. De huvudsakliga producenterna av kokosnötssocker är Thailand , Indonesien och Filippinerna .
Palmsocker görs genom att koka den skördade juicen tills den tjocknar till palmsirap . Palmsirap kan ätas direkt, liknande lönnsirap . Det säljs i flaskor eller burkar och tenderar att tjockna och kristallisera med tiden.
Oftare fortsätter dock palmsirap att avdunstas tills palmsocker erhålls, som sedan säljs i form av briketter eller kakor (men kan säljas i andra former av release). Palmsocker kan variera i färg från gyllenbrunt till mörkbrunt eller nästan svart, som den indonesiska arena gula .
Palmsocker är en ingrediens i både söta och salta rätter som används i hela Asien, Mellanöstern och Nordafrika . Palmsocker är känt under många namn och i många variationer, beroende på dess ursprung, produktionsmetod eller region. Palmsocker kallas gula jawa (" Javasocker ") i Indonesien och gula malaka (" Mackasocker ") i Malaysia. Det finns en viss differentiering i namngivningen av palmsocker i Indonesien: termen "gula java" eller gula mera ("rött socker") används vanligtvis för att hänvisa till kokossocker, medan socker från sockerpalmsav kallas gula aren . Gula javasocker har en mörkare färg och en mer uttalad söt smak än gula arena.
I Indonesien och Malaysia används palmsocker flitigt, och det finns rätter speciellt utformade för att använda palmsocker, som klepon ( engelska ) eller chendol ( engelska ).
| Socker | |
|---|---|
| Olika sorter | |
| Släpp blankett | |
| Relaterade produkter | |
| |