| Papeda | |
|---|---|
| Papeda | |
| Papeda serveras på traditionellt sätt: med stekt fisk och en speciell fisksoppa | |
| Ingår i det nationella köket | |
| det indonesiska köket | |
| Ursprungsland | Indonesien |
| Komponenter | |
| Main | sago |
| Möjlig | tapioka |
| Relaterade rätter | |
| I andra kök | klistra |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Papeda ( Indon. papeda ) är en maträtt från det indonesiska köket , traditionell för ett antal östliga regioner av landet, särskilt för Moluckerna och den indonesiska delen av ön Nya Guinea , såväl som vissa regioner i Sulawesi .
Det är en tjock gröt gjord på sagomjöl . Serverar som fristående rätt eller som tillbehör . Ibland kan det läggas till andra rätter.
Papeda har historiskt sett varit ett av de främsta sätten att tillaga sago, som är en viktig kolhydratbas för många folk i den östra malaysiska skärgården . I kosten för de inhemska invånarna på Moluckerna, vissa regioner i Sulawesi, såväl som de papuanska folken i den västra delen av Nya Guinea, spelar denna rätt en särskilt viktig roll - jämförbar med den som kokt ris spelar i kosten för de flesta folk i Sydostasien [1] [2] [3] .
Namnet " papeda " är av amboniskt ursprung [4] och är vanligt i de flesta områden där tillagningen av denna maträtt är vanligt [3] [5] . I södra Sulawesi är det också känt under namnet " kapurung " ( Indon. kapurung ) [6] .
Ur en kulinarisk synvinkel är beredningen av papeda en extremt enkel process: sagomjöl späds ut med vatten, varefter det resulterande ämnet puttras och blandas kraftigt för att bibehålla en enhetlig konsistens. Ofta gör tillverkare även utan matlagning: mjölet späds ut med en liten mängd kallt vatten och sedan tillsätts kokande vatten, varefter gröten bringas till en enhetlig densitet, igen på grund av omrörning. Salt eller socker kan läggas till mjölmoset . När den är klar är rätten en tjock genomskinlig massa med en gråaktig färg, ganska klibbig - som en stärkelsepasta [ 3] [5] [7] .
I vissa områden av Nya Guinea blandas tapioka ibland in i sago när man gör papeda , men detta orsakas oftast av brist på sago, och lokalbefolkningen själva anser att sådan papeda är "inte äkta" [8] .
För att röra papeda används vanligtvis ett speciellt bestick , traditionellt för respektive region i Indonesien - gata-gata ( Indon. gata-gata ). Den består av två trä- eller bambupinnar fästa vid basen - ett slags odelade par ätpinnar , men mycket större. Samma anordning används för att ta bort den färdiga papedan från disken och distribuera den: efter att ha dopat ett par gata-gata i papedan, lindar de in den nödvändiga portionen gröt på dem med roterande rörelser [7] [9] [10] .
Papeda serveras både varm och kall, i djupa skålar eller grytor . Det är anmärkningsvärt att på Moluckerna är det vanligt att inte äta det med skedar, utan att suga det direkt från skålarna. Bland skärgårdens invånare värdesätts förmågan att absorbera en stor del av papeda åt gången [7] .
Cholo-cholo- sås ( Indon. colo-colo ), som är en blandning av finhackad lök , hackade inlagda grönsaker och torkad fisk , utspädd med vinäger , är särskilt populär bland moluckerna som smaksättare för papeda . Bland papuanerna är det vanligt att smaksätta den med röd paprika , sojasås , fruktkött eller juice av lime och andra citrusfrukter [3] [5] .
Papeda kan fungera både som en självständig rätt och som tillbehör till andra rätter - fisk, kött , grönsaker . På Moluckerna är det mest populära tillskottet stekt fisk av olika slag, i västra Nya Guinea - en speciell tjock tonfisksoppa , tillagad med många kryddor och kryddor och med en klar gul färg. Också bland papuanerna är det vanligt att tillsätta papeda till fisksoppor och buljonger , som ett resultat av vilket det förvandlas till ett slags dumplings [3] [5] [10] .
I många områden i västra Nya Guinea är papeda inte bara den viktigaste dagliga maträtten, utan också en viktig egenskap för gemenskapshelger och religiösa ceremonier [3] [5] .