| Pichelsteiner | |
|---|---|
| Pichelsteiner | |
| Ingår i det nationella köket | |
| tyska köket | |
| Ursprungsland | |
| Utseendetid | 1800-talet |
| Komponenter | |
| Main | kött (nötkött, fläsk eller lamm), buljong, potatis, morötter, purjolök, kål |
| Möjlig | gröna ärtor, selleri, benmärg, vitlök, paprika |
Pichelsteiner ( tyska Pichelsteiner ), även Pichelsteiner Eintopf ( Pichelsteiner Eintopf ), Pichelstein-kött ( Pichelsteiner Fleisch ) och Bismarck - gryta - en typisk bayersk gryta , tjock soppa eller Eintopf från olika typer av kött och grönsaker.
Enligt en version kom Grattersdorfs gästgivare Augusta Winkler, ursprungligen från den bayerska staden Kirchberg im Wald , på receptet . Hon drev ett värdshus i Grattersdorf fram till sin död 1871. Grytan har förmodligen fått sitt namn efter det närliggande berget Büchelstein i den bayerska skogen , där Büchelstein-festivalen firades på en skogsäng sedan 1839. Den snabbt tillagade varma rätten var allmänt populär där. Redan 1879, på 40-årsdagen av festivalen, ansågs "utomhusmatlagning" av Büchelstein-rätten vara "vanlig". På dialekten för folket i den bayerska skogen uttalas ü som i, och Büchelsteiner stavades som Pichelsteiner.
Samtidigt samlades invånarna i staden Regen traditionellt från 1874 varje år på måndagen då kyrkan invigdes för Pichelstein-middagen och firade Pichelstein-helgen. Enligt legenden hade en bondkvinna som höll krogen Wieshof i Regen 1742 Trencks pandurer stationerade där . Hon hade bara kål och rödbetor (potatis var ännu inte känd), och lite kött, som hon tillagade tillsammans i en stor kittel hängande på en krok över elden (lokalt "pihel"). De vilda pandurerna gillade maten och lämnade fredligt [1] . Forskaren och författaren Max Peinkofer har beskrivit teorin som ett "löjligt påstående" och en "påhittad legend" och uttryckligen kopplat namnets ursprung till Büchelsteinfestivalen [2] . Det finns dock ingen riktigt betydande ekonomisk och geografisk analys i detta ämne [3] .
Enligt legenden provade Otto von Bismarck 1893, under sin semester i den bayerska semesterorten Bad Kissingen, denna rika soppa, och han gillade den verkligen, och sedan dess har denna maträtt fått sitt andra namn - Bismarcks gryta. 1894 dök Pichelsteiner-receptet först upp i Lindauers kokbok [4] . Idag finns den i alla samlingar av tyska recept. Den tyske journalisten, redaktören och författaren Roland Göck kallade det ett av de hundra mest kända recepten i världen [5] [6] .
Nötkött, fläsk eller lamm steks. Sedan läggs grönsaker till pannan: tärnad potatis, morots- och persiljerötter, kål, hackad i strimlor och skivor av purjolök , lök, vitlök, paprika är möjliga. Allt hälls med buljong och kokas. I Schwaben tillsätts benmärg från buljongen till den färdiga soppan, eller serveras som tillbehör till den färdiga soppan. Konsistensen på grytan brukar vara ganska tjock. På grund av sin enkla förberedelse är Pichelsteiner ofta förberedd för en massa godis.