Krog

Traktir  är ett förlegat namn på ett värdshus eller gästgiveri med krog (lägre klassanläggning) eller restaurang , vanligtvis av billig klass.

Etymologi

Ordet "krog" förekommer på ryska under Peter I :s tid. Det antas att de föråldrade polska orden traktjer "värdshusvärd", traktjernia "krog" skulle kunna vara den direkta källan. M. Vasmer upphöjer den till den italienska trattorian ("krog, restaurang") [1] . P. Ya Chernykh utesluter inte ursprunget från det holländska ordet trakteren "att behandla" eller det tyska traktieren med samma betydelse [2] . Även den föråldrade tyska Traktierer ("gästgivaren") och den franska traiteur (som tidigare också betydde "värdshusvärd") anförs som källor.

Ett antal populära källor upphöjer ordet till det latinska tracto , som förmodligen betyder " jag behandlar". Faktum är att ordet tracto inte har en så direkt betydelse och bara i kombinationer, som liberaliter tracto (ordagrant: "artat, artigt tilltala") betyder "jag ger gästfrihet", "jag behandlar". Från detta ord kom uppenbarligen latinets tractoria, som betyder "inbjudan", och betyder också det kejserliga kommandot att ge denna person all möjlig hjälp under hans officiella resa [3] , och senare den italienska trattorian .

Folketymologi förknippade termen med ordet " kanal ", eftersom många tavernor låg längs stora körbanor - trakter. Denna förklaring har migrerat till ett antal litterära källor.

Tavernor i Ryssland

De "högt godkända förordningarna om tavernor", som antogs i Ryssland den 4 juli 1861, definierade begreppet "krog" som ett rum öppet för allmänheten, där antingen särskilda rum "med bord" hyrs ut, eller mat och drycker säljs. Försäljning av mat och dryck för konsumtion på plats var ett oumbärligt inslag i en krogaretablissement. Förordningen noterar särskilt att möblerade rum som hyrs ”utan bord”, samt köksbutiker och konditorier som producerar rätter uteslutande för att ta med sig, inte tillhör krogar.

En så bred definition av en krogarablering gjorde det möjligt att tillskriva uppkomsten av den första krogen i Ryssland till 1547 (enligt andra källor, 1552), när tsar Ivan IV den förskräcklige öppnade en taverna i Balchug. Men ordet "krog" förekommer på ryska först på 1600-talet. A. I. Bogdanov hävdade att den första krogen dök upp i St. Petersburg under Peter I : "Det första kroghuset, som byggdes 1720, på Trinity Pier, som innehöll drycker för ankomsten av Hans Majestät vilken högtidlig dag " [4] .

Kroghus , eller " Gerbergs " inrättades i St. Petersburg och Moskva ; Där kunde man förutom viner få te , kaffe , choklad , röktobak och rum med sängar. För rätten att upprätthålla ett sådant "gerberg" betalades till statskassan från 500 till 1 000 rubel om året [5] .

Från början var krogar avsedda för en privilegierad allmänhet. Resande adelsmän , tjänstemän hittade ett bord och logi för natten i krogar. Samtidigt hade i början av 1800-talet utvecklats en ogillande attityd mot att besöka krogar inte under resor. Adelsmännen föredrog att äta hemma eller med många släktingar och vänner [6] .

Under det första kvartalet av 1800-talet uppstod restauranger bland krogar , organiserade enligt europeisk modell och erbjuder en högre servicenivå till högre priser. Adelsmän föredrar att besöka restauranger för att inte blanda sig med representanter för andra klasser som kom till krogar. En krog var alltså i mitten av 1800-talet en lågnivåinstitution för en anspråkslös allmänhet. Situationen förändras något mot slutet av 1800-talet, när köpmän och industrimän som blivit rika börjar besöka restauranger, som mot bakgrund av adelns allmänna utarmning blir en ny "privilegierad klass". Krogarna strävar också efter att höja sin nivå i enlighet med kåkarnas och köpmännens ökade krav. Skillnaden mellan en krog och en restaurang suddas ut gradvis. Det finns tavernor som överträffar många restauranger nivåmässigt. Sådan var till exempel Testovs "Big Patrikeyevsky Tavern" i Moskva, känd för sitt kök och besöktes även av representanter för den kungliga Romanovfamiljen .

Samtidigt kallades inrättningar avsedda för allmänheten undantagslöst krogar. Så i städerna var tavernor för taxibilar vanliga , kännetecknade av närvaron av en gård där man kunde mata och vattna hästarna. Ett antal krogar erbjöd flera salar med olika servicenivåer: vanligtvis låg lokalerna för gemensamma kunder på bottenvåningen eller till och med i källaren, och det övre skiktet var avsett för en mer krävande publik [7] .

Servering av besökare på krogar gjordes av " sexuella ". Till skillnad från servitörerna som arbetade på restauranger var de klädda i en "rysk kostym": vanligtvis var det vita byxor och en vit skjorta med dragsko. Sexarbetarnas arbetsförhållanden var ganska svåra: arbetsdagen varade till klockan 16, de fick sova direkt på krogen på skiftade bord. En betydande del av könet var tonåringar 13-16 år gamla [8] . Ofta betalade inte krogägarna ut sexuella löner, och de fanns bara på dricks [7] .

Under sovjettiden försvinner krogen som typ av institution. För närvarande används inte termen "krog" i klassificeringen av typer av offentliga cateringföretag [9] . Ett antal kaféer och restauranger använder ordet "krog" i sina namn, vanligtvis för att understryka den traditionella karaktären i deras kök.

Anteckningar

  1. ↑ krog  // Etymological Dictionary of the Russian Language  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : i 4 volymer  / ed. M. Vasmer  ; per. med honom. och ytterligare Motsvarande ledamot USSR Academy of Sciences O. N. Trubachev , red. och med förord. prof. B.A. Larina [vol. jag]. - Ed. 2:a, sr. - M .  : Progress , 1987. - T. IV: T - FMD. - S. 93.
  2. ↑ Chernykh P. Ya. Historisk och etymologisk ordbok för det moderna ryska språket. I 2 volymer - M. : Ryska språket, 1993.
  3. ↑ Stor latinsk-rysk ordbok. http://linguaeterna.com/vocabula/
  4. ↑ A. I. Bogdanov. Beskrivning av Sankt Petersburg (1751)
  5. ↑ Dekret av den 17 september 1751.
  6. ↑ Lavrentyeva E. V. "Kulturen av högtiden på XIX-talet. Pushkins tid" M.: TERRA-bokklubben, 1999.
  7. ↑ 1 2 V. A. Gilyarovsky. Moskva och Muscovites.
  8. ↑ A. Tsvetkov. Sista dagarna av krogar. Solidaritet, nr 36 (2011-05-10) [1]
  9. ↑ GOST R 50762-95 ”Offentlig servering. Klassificering av företag»

Litteratur

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk
I bibliografiska kataloger