Full engelsk frukost ( Engelsk komplett engelsk frukost , eller bara en komplett frukost , Engelsk Full frukost , eller stek , engelsk stek ) - namnet på en frukost som är vanlig i Storbritannien och Irland , inklusive bacon , korv , ägg och en drink , som regel te eller kaffe . Den specifika produktuppsättningen skiljer sig åt i olika regionala varianter. Följaktligen används dessa alternativ under olika namn beroende på område: det brukar kallas en komplett engelsk frukost i England (ofta förkortad till "full engelsk") [1] , "full irländsk" (full irländsk) - på Irland , " full skotska" (full skotska) - i Skottland , "full walesisk" (full walesisk) - i Wales , "full cornish" (full cornish) - i Cornwall , "Ulster fry" - i Nordirland [2] [3] [ 4] . Dessutom är det på alla ovanstående ställen känt som "fry up" eftersom nästan all mat är friterad på ett eller annat sätt. Den "fullständiga frukosten" är så populär i Storbritannien och Irland att många kaféer och pubar erbjuder den när som helst på dagen som en " heldagsfrukost " . Det är också populärt i andra engelsktalande länder, särskilt de som en gång var en del av det brittiska imperiet .
Beträffande rättens ursprung säger tidningen Country Life : "Idén om den engelska frukosten som en nationalrätt går tillbaka till 1200-talet och till adelns hus på landet. I den gamla anglosaxiska traditionen av gästfrihet tillhandahöll hushållen en rejäl frukost för att besöka vänner, släktingar och grannar . Den kompletta frukosten blev populär i Storbritannien och Irland under den viktorianska eran .
Den kompletta frukosten är en av de mest kända brittiska måltiderna i världen, tillsammans med potatismos med korv, shepherd's pie , fish and chips , rostbiff , söndagslunch och julmiddag [6] . En komplett frukost kontrasteras ofta (till exempel på en hotellmeny) med ett lättare kontinental frukostalternativ , bestående av te eller kaffe, mjölkyoghurt, grönsaks- och fruktjuicer med bröd, croissanter , bagels eller bakverk .
En traditionell komplett engelsk frukost inkluderar bacon (traditionellt bakbacon) [7] , stekt, kokt ägg eller äggröra, stekta eller grillade tomater, stekt svamp, stekt bröd eller smörstekt rostat bröd och korv (även kallade "bangers") [8] . Ofta ingår också blodpudding och bakade bönor [9] [10] och mer sällan hash brown . I North Midlands är stekt tunnbröd ibland ett substitut för stekt bröd. Måltiden serveras traditionellt med en kopp te; På senare tid har kaffe erbjudits som ett alternativ till te [11] .
Eftersom vissa av varorna är valfria, hänvisar frasen "full engelsk frukost" eller "full engelsk" ofta specifikt till frukost, inklusive allt som erbjuds. Ett annat namn för en komplett engelsk frukost, "Full Monty", tar sitt namn från den brittiske generalen Bernard Montgomery, med smeknamnet Monty , som sades börja varje dag med en komplett engelsk frukost under den nordafrikanska kampanjen [12] .
En traditionell kornisk frukost inkluderar fläskpudding och korniska potatisbiffar (gjorda av potatismos blandat med mjöl och smör och sedan stekt) [13] [14] , eller stekt potatis, tillsammans med det vanliga bacon, korv, tomater, svamp, ägg och rostat bröd . Tidigare inkluderade den traditionella korniska frukosten sardin och sill , eller Gartys pudding [15] .
I Irland, liksom på andra håll, varierar de exakta ingredienserna i en komplett frukost beroende på geografiskt område, personlig smak och kulturell bakgrund. Frukost blev populärt där medan Irland var en del av Storbritannien. Traditionellt sett är de vanligaste ingredienserna i Irland bacon, fläskkorv, stekt ägg (eller äggröra), vitpudding, blodpudding, rostat bröd och stekt tomat [16] . Det inkluderar ibland också sauterade åkersvampar [17] , såväl som bakade bönor, hash browns, lever och brunt sodabröd [18] [19] [20] . Stekt potatisbröd , boxy eller rostat bröd serveras ibland som ett alternativ till brunt sodabröd. Limerick , i synnerhet, har en lång traditionell association med fläskbaserade köttprodukter.
"Frukostbullen", som består av delar av en komplett frukost som serveras i en fransk bulle, har blivit populär eftersom den lätt kan ätas på vägen till skolan eller jobbet, ungefär som frukostburritos i USA. Frukost kan bokas på många bensinstationer och butiker över hela Irland [21] .
Ulster fry är en irländsk frukosträtt som är populär i Ulster, där den äts inte bara till frukost utan hela dagen. Vanligtvis kommer det att innehålla läskbröd och potatisbröd , men kommer inte att innehålla vitpudding.
I likhet med den "frukostbulle" som är vanlig i södra Irland, serveras "fylld soda" i Nordirland , vanligtvis bestående av sodabröd som är fint rostat på ena sidan och fyllt med stekt korv, bacon eller ägg. Stekt lök eller svamp tillsätts vanligtvis på begäran. Full läsk är ett populärt frukostval på snabbmat vid vägarna.
I Skottland inkluderar en komplett frukost, som på andra ställen, ägg, bacon, korv, smörstekt rostat bröd, bakade bönor te eller kaffe. Utmärkande skotska inslag är skotsk blodpudding , Lornekorv och tattibullar . Det inkluderar också stekt eller bakad tomat eller champinjoner, och ibland haggis , vitpudding , fruktpudding eller havregrynsgröt .
Liksom med resten av Storbritannien och Irland kan sammansättningen av den fullständiga walesiska frukosten ( Vol . Brecwast Cymreig llawn ) variera. Men med den nya acceptansen av walesisk mat och recept i början av 2000-talet har det gjorts försök att etablera en bred definition [22] .
Den traditionella walesiska frukosten återspeglar kustaspekten av det walesiska köket . Som sådan innehåller det vanligtvis walesiska cocles och sjögräsbröd (aonori grön tångpuré blandas ofta med havregryn och steks). Båda delikatesserna serveras traditionellt med tjockt bacon, men en walesisk frukost kan även innehålla walesiska korvar, svampar och ägg [22] [23] . En komplett walesisk frukost åtföljs av traditionella frukostdrinkar: walesiskt te är det överallt förekommande valet; Men idag, eftersom en komplett frukost ofta serveras hela dagen i pubar eller värdshus, är traditionell öl eller ale inte heller ovanligt.
Denna frukoststil har även spridit sig till USA och Kanada. En komplett frukost i dessa länder består ofta av ägg, olika typer av kött och vanligtvis en typ av stekt potatis- hash brown , stekt potatis , O'Brien potatis eller potatispannkakor , och vissa typer av bröd eller rostat bröd . Typiska kötträtter i Amerika är bacon, kanadensiskt bacon , frukostkorv, skinka , skrot , fläskrulle , spam , biff eller rustik grillad biff. I Kanada serveras ofta ärtmjölat bacon eller kreton. I södra USA innehåller en komplett frukost vanligtvis flingor. Bröd som serveras kan innehålla rostat bröd, engelska muffins, bagels eller bulle . Drycker som kaffe och apelsinjuice kan serveras, och pannkakor, våfflor eller söta krutonger kan åtfölja andra föremål och eventuellt ersätta brödkomponenten. På restauranger är ägg, bacon och/eller frukostkorv de vanligaste ingredienserna, serveras med en eller två rostat bröd, hash browns, hemgjord potatis, pannkakor eller våfflor.
Den kompletta frukosten i Australien och Nya Zeeland liknar de brittiska, irländska och nordamerikanska varianterna, med vissa skillnader, efter att ha spridit sig till Australasien när det var en del av det brittiska imperiet .
Bacon, ägg, hash brown och korv är de vanligaste ingredienserna i den australiska fullfrukosten. Tomater, barbecue och Worcestershiresås används ofta , liksom ost . Bröd används som bas för de flesta kompletta frukostmåltider, men bröd (eller rostat bröd) används vanligtvis för att göra en bacon- och äggsmörgås. Cupcakes är ett allt populärare alternativ till bröd i den australiensiska frukosten.
Det finns regionala variationer, med tyska influenser som är särskilt framträdande i södra Australien.
Flera anläggningar i Hong Kong erbjuder "frukost hela dagen" eller frukostalternativ (en hybrid av en komplett engelsk och nordamerikansk frukost), allt från formella restauranger till mindre anläggningar [24] [25] .