Ojäst deg

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 15 oktober 2020; verifiering kräver 1 redigering .

Ojäst deg  - jästfri deg . Det används för tillverkning av pasta , färska typer av kakor (till exempel pitabröd ), skal av dumplings , chebureks , etc.

Historik

Av de sorter som är kända idag är osyrad den äldsta. Dess enklaste version, bestående av mjöl och vatten , dök upp i det antika Egypten mer än 3 tusen år f.Kr. e. [1] och används flitigt. Olika produkter framställdes av ojäst deg (mest alla typer av kakor ). I framtiden började dock ojäst deg gradvis ersättas med jäst .

Deg

Det finns två typer av osyrad deg - vanlig och rik.

Vanlig osyrad deg består av vetemjöl , salt och vatten. Mjöl siktas genom en sil, vatten och salt tillsätts. Sedan knådas degen tills den är slät, delas i flera delar, hålls en stund och kavlas ut.

Sammansättningen av rik osyrad deg inkluderar vetemjöl, smör , ägg , mjölk (eller grädde ), gräddfil , socker , salt och läsk . Mjölk, gräddfil, ägg, socker och salt tillsätts till det smälta smöret, blandas och mjöl blandat med läsk tillsätts [2] .

Anteckningar

  1. ↑ Historik över testtyper (otillgänglig länk) . Datum för åtkomst: 29 december 2012. Arkiverad från originalet den 17 oktober 2013. 
  2. ↑ L. P. Lyakhovskaya . Hemkonditorns hemligheter. Moskva, Ekonomi, 1993

Länkar