Njuta av

Relish  ( eng.  relish ) är en grupp såser som först dök upp i Indien under eran av brittiskt kolonialstyre , som en anpassning till brittiska smaker av indiska såser (främst en mängd olika chutneyer ). Själva termen "relish" myntades av brittiska kockar för att ge nya såser rykte om finess, och kommer från det gamla franska ordet "relaissier" - "smak".

Senare, i USA och Kanada , började termen "relish" att förstås huvudsakligen som såser , vars ingredienser är ganska grovt hackade (det vill säga såsen har inte den vanliga flytande homogena konsistensen). Den populäraste i USA och Kanada är inlagd gurka , som ofta serveras i snabbmatskedjor . Det finns också olika typer av njutning i Storbritannien .

I USA

I USA är de bästsäljande relisherna gjorda av inlagda gurkor . Relishes i USA används ofta som såser för hamburgare och korv . Från USA och Kanada spreds detta mode gradvis till andra länder. I varmkorvar, paras gurkrelish ofta med senap , och vissa (men inte alla) fabriksproducerade versioner av gurkrelish innehåller redan senap i sin sammansättning.

Kända och stora tillverkare av färdiga relish i USA inkluderar Heinz , Vlasic och Claussen .

I Storbritannien

Bland brittiska relish är berömd "gentleman's relish" , uppfunnen 1828 av John Osborne, och som huvudsakligen består av mald saltad ansjovis med en hemlig blandning av kryddor [1] . "Gentleman's Relish" äts vanligtvis bred på bröd och smör. Således är det en ungefärlig analog av sillolja , som är utbredd i Ryssland.

Andra betydelser

Det är också nödvändigt att komma ihåg att i engelsktalande länder, alla utländska (ur amerikanernas och britternas synvinkel) tjocka såser av heterogen konsistens, inklusive den ovan nämnda indiska chutneyen , balkanlutenitsu och ajvar , även kaukasisk adjika , och så vidare, kan kallas relish.

Anteckningar

  1. ↑ Trust, National. Gentleman's Relish: And Other English Culinary Oddities (A Gourmet's Guide  ) . - Warrington : National Trust Books (Anova Books), 2007. - S. 12-13. — ISBN 1-905400-55-1 .

Länkar

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk