Rismjölk är växtbaserad mjölk gjord av ris . Kommersiell rismjölk görs vanligtvis med brunt ris och brunt rissirap, kan sötas med socker eller sockerersättningar och smaksättas med ingredienser som vanilj [1] . Det kan berikas med protein och spårämnen: vitamin B12, kalcium, järn eller vitamin D [1] [2] .
| Rismjölk, osötad | |
|---|---|
| Sammansättning per 100 g produkt | |
| Energivärdet | 47 kcal 195 kJ |
| Vatten | 89,3g |
| Ekorrar | 0,3 g |
| Fetter | 1,0 g |
| Kolhydrater | 9,2 g |
| - socker | 5,3 g |
| vitaminer | |
| Tiamin ( Bi ) , mg | 0,03 |
| Riboflavin ( B2 ) , mg | 0,014 |
| Niacin ( B3 ) , mg | 0,4 |
| Pantotensyra ( B5 ) , mg | 0,15 |
| Pyridoxin ( B6 ), mg | 0,04 |
| Folacin ( B9 ), mcg | 2 |
| Kobalamin ( B12 ), mcg | 0,63 |
| Askorbinsyra (vit. C ), mg | 0 |
| Vitamin D , mcg | ett |
| Tokoferol (vit. E ), mg | 0,47 |
| Vitamin K , mcg | 0,2 |
| spårelement | |
| Kalcium , mg | 118 |
| Järn , mg | 0,2 |
| Magnesium , mg | elva |
| Fosfor , mg | 56 |
| Kalium , mg | 27 |
| Natrium , mg | 39 |
| Zink , mg | 0,13 |
| Övrig | |
| Källa: USDA Nutrient databas | |
Rismjölk (osötad) är 89 % vatten, 9 % kolhydrater , 1 % fett och innehåller försumbara mängder protein. En referensmängd på 100 ml ger 47 kalorier och, om den är särskilt berikad vid tillverkningstillfället, 26 % av det dagliga värdet (DV) av vitamin B12 (tabell). Den innehåller också kalcium (12% DV; berikad) och mangan (13% DV; berikad) i måttliga mängder, men annars låg i mikronäringsämnen. Att mata spädbarn uteslutande med rismjölk (istället för ko- eller bröstmjölk) kan vara dödligt [3] .
Jämfört med komjölk innehåller rismjölk mer kolhydrater (9 % mot 5 %), men innehåller inte betydande mängder kalcium eller protein, inte heller kolesterol eller laktos [4] [5] . Kommersiella märken av rismjölk är ofta berikade med vitaminer och mineraler, inklusive kalcium, vitamin B 12, vitamin B 3 och järn [1] [4] . Den har ett glykemiskt index på 86 jämfört med 37 för skummjölk och 39 för naturlig mjölk [6] . Rismjölk är den minst allergiframkallande bland växtmjölk [1] och kan konsumeras av personer med laktosintolerans , matallergier mot soja eller mjölk [1] . Det används också av veganer som ersättning för mejeriprodukter [1] [7] .
Kommersiella märken av rismjölk är tillgängliga i en mängd olika smaker som vanilj , såväl som unflavored , och kan användas i många recept som ett alternativ till vanlig komjölk [1] .
Rismjölk framställs i industriell skala genom pressning av ris i en kvarn, följt av filtrering och blandning med vatten [2] [8] . Det kan göras hemma med hjälp av rismjöl och brunt risprotein, eller genom att koka brunt ris i mycket vatten, blanda och filtrera blandningen.