Julgås är en traditionell högtidsrätt av det centraleuropeiska köket till jul . Seden att förbereda en gås till jul har sina rötter i den katolska traditionen att äta en martingås på Martins dag den 11 november , före adventsstart .
Enligt legenden, på juldagen 1588, åt Englands drottning Elizabeth I just en gåsstekt när hon blev informerad om nederlaget för Filip II av Spaniens oövervinnelige armada . För att fira ansåg hon den stekta gåsen som ett gynnsamt omen och förklarade den som en julrätt. Seden spred sig senare till det europeiska fastlandet , även om gåsen i själva Storbritannien hade ersatts av kalkonen redan vid jul .
Julgåsen är oftast fylld med äpplen , matkastanjer , lök eller katrinplommon . Malört och mejram används som smaksättning förutom salt och peppar . I Tyskland är julgåsen vanligtvis fylld med en blandning av grovhackade äpplen och lök, lagerblad, citron- och apelsinskal och serveras med stuvad rödkål , potatisdumplings och stekt juicebaserad sås [1] . I Sverige serveras helstekt gås med brysselkål och äppelmousse .
I Tyskland var det brukligt att köpa hem en levande gås på hösten för gödning och sedan slakta den till julbordet. Den tyske författaren Friedrich Wolf skrev om denna berättelse med ett bra slut "Augusta the Christmas Goose" om en julgås som köptes av familjefadern, som heter Augusta av barnen, baserad på vilken en långfilm gjordes i DDR 1964 [2] .