Fisk olja

Fiskolja  är en kulinarisk produkt i Sovjetunionen gjord av saltad fisk, smör , saltad nedbrytning eller äggstocksfiskkaviar , okeansk proteinpasta , fryst kött av små antarktiska räkor och kryddor. En sorts oljeblandning . I det vanligaste receptet för matolja från havsfisk är andelen malet saltat fiskkött cirka 45 %. Kaviar- och räkoljor tillverkas av sej , torsk , sill , kummel och fiskrom , smör och proteinpasta eller räkkött. Den har en rosa-gräddfärgad eller rosa färg, en behaglig smak och arom, en delikat, bredbar konsistens och används för att göra smörgåsar . Salthalten i den färdiga produkten är 2-5%. I Sovjetunionen var sill-, amatör-, Novinka-, lax-, skarpsill- och laxoljor populära som snacks [1] .

Sill , makrill , sardiner ( ivasi , sardinella och sardinops ), lax (vanligtvis matavfall från slaktning ), med en salthalt på högst 6% är lämpliga för beredning av fiskolja . Mer salt fisk blötläggs i vatten. Den blötlagda fisken skärs i en flådd filé eller ett slaktkropp med borttagning av huvudet, inälvorna, en del av buken med en köl, fjäll och en mörk hinna. För malning av fisk används neopresser, skärare och krämmaskiner. Från kryddor tillsattes svartmalen peppar , senap och salt till fiskolja. Fiskolja förpackas i polystyrenformar eller koppar med en kapacitet på 50-100 g, samt i tuber och foliepåsar [2] .

Anteckningar

  1. ↑ V. P. Bykov. Fiskoljor // Teknik för fiskprodukter / red. G. M. Belousova . - 2:a. - M . : Livsmedelsindustrin, 1980. - S. 219. - 320 sid.
  2. ↑ L. I. Borisochkina, A. V. Gudovich. Fisk, kaviar, kaviarräkor och räkolja // Tillverkning av kulinariska fiskprodukter / red. L. V. Korbut . - M . : VO "Agropromizdat", 1989. - S. 113-116. - 312 sid. - 40 000 exemplar.

Litteratur