| Salmorejo | |
|---|---|
| spanska salmorejo | |
| Salmorejo i Cordoba-stil med skinkspån | |
| Ingår i det nationella köket | |
| spanska köket | |
| Ursprungsland | Spanien |
| Komponenter | |
| Main | tomater , bröd , vitlök , vinäger , olivolja |
| Innings | |
| Typ av maträtt | huvudrätt och förrätt |
| Relaterade rätter | |
| Liknande | gazpacho , ahoblanco |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Salmorejo ( spanska salmorejo ) är en kall tomat- och brödpurésoppa , ursprungligen från andalusiska Córdoba . Salmorejo är gjord av tomater, bröd, smör, vitlök och vinäger . Tomater skalas och mosas vanligtvis tillsammans med andra ingredienser. Soppan serveras kall med skivad " bergsjamon " och kokta ägg .
Salmorejo, enligt Nestor Luján , den yngre brodern till gazpacho [1] , har en rosa-orange färg, men är mycket tjockare på grund av tillsatsen av bröd och frånvaron av vatten [2] [3] . Salmorejos konsistens gör att den kan användas som dippsås . Salmorejo, serverad som cocktailsallad i glasbägare, serveras ofta som tapas .
Namnet "salmorejo" bär också en kryddig sås eller marinad , typisk för Kanarieöarnas kök . Det används för att smaksätta kött före tillagning, särskilt kaninkött ( spanska: conejo en salmorejo ), en specialitet på öarna. En typisk marinad innehåller salt, vitlök, paprika och paprika. I Sevilla , Osuna , kallas den klassiska salmorejo "ardoría" ( spanska: ardoría ) [4] .