Keso med linolja ( tyska: Quark mit Leinöl ) är en tysk ostmassarätt med tillsats av linolja . Ur näringsfysiologisk synvinkel är keso med linfröolja en mycket användbar maträtt: fettfri keso innehåller mindre än 0,5% animaliskt fett och 10% värdefulla proteiner. Linfröolja innehåller omättade fettsyror (särskilt alfa-linolensyra ). Linfröolja i en mejerirätt fungerar som ett konserveringsmedel. Sötad keso med linolja äts till frukost, det är också en dieträtt.
Keso med linolja är vanligtvis en välkryddad huvudrätt , tillsammans med jackpotatis som tillbehör . Det anses vara en traditionell maträtt för de fattiga i Lausitz och särskilt i Spreewald [1] [2] , men är också känd i andra regioner i Sachsen , Brandenburg och Schlesien . Ett regionalt sorbiskt ordspråk säger att sorber är starka eftersom de äter keso med linolja [3] .
För att förbereda rätten blandas mjuk fettfri keso eller ungost med mjölk, smaksatt med salt, svartpeppar , spiskummin och finhackad persilja . Före servering tillsätts kallpressad linolja till den resulterande massan och blandas omedelbart. Tack vare oljelagret på ostmassan lagras rätten längre, vilket var viktigt på sommaren. För närvarande, förutom mjölk, tillsätts lite gräddfil till keso. I Luzice, istället för persilja, tillsätts hackad gräslök till keso eller vid servering i en fördjupning på ostmassan på en tallrik , som hälls över med linolja. Från Lusatia nådde rätten Berlin, men i det berlinska köket tillagas den endast av keso och linolja med en nypa salt. Jacketpotatis som tillbehör till keso med linolja serveras kyld eller rumstemperatur. Cateringanläggningar i Tyskland serverar linolja även med kokt potatis och serverar rätten med inlagd gurka , paprika och färska tomater. Ibland smetas keso med linolja med färskt svart bröd. I gruvfamiljer i Ertsbergen kompletterades keso med linfröolja och potatis för mättnad med leberwurst , blodpudding , smör eller marinerad stekt sill . I Berlin serveras ofta inlagd sill med linolja .
Keso med linolja till frukost bereds som en krämig massa, och den måste röras om så att ingen olja är synlig och kan konsumeras både sött och salt. I den söta varianten serveras keso med finhackad frukt, torkade bär och hackade nötter. Den tyska nutritionisten och farmakologen Johanna Budwig rekommenderar keso med linolja i sin kost. Det är också känt att, på rekommendation av den personliga nutritionisten Constance Manziarli , keso med linolja, tillsammans med hirsgröt och hackad svamp, var en del av Hitlers kost under krigets sista månader [4] .