Kall borsjtj

Kall borsjtj  är en sommarkall grönsakssoppa med rödbetor i ryskt [ 1] och ukrainskt kök [2] , populär i varmt väder. I Ryssland spred sig kall borsjtj i södra delen av landet, där det historiskt sett fanns färre kvassbryggerier [3] . Kall borsch avslöjar likheter med rödbetor [4] . En variant av kall borsjtj är grön borsjtj med spenat och syra [3] , som grönkålssoppa .

Kall borsjtj tillagas på grönsaksbuljong [5] , kvass [4] eller kött, vanligtvis nötbuljong med rödbetor stuvade med vinäger tillsammans med toppar [3] och morötter separat. Den kylda buljongen filtreras och fett avlägsnas från den. Soppan smaksätts med hackad färsk gurka, hackad salladslök , kokt ägg , gräddfil och örter och strös över hackad dill innan servering [1] [4] [6] [7] [8] . Beroende på receptet serveras kall borsjtj med kokt kött, fisk [1] ( stellatastör ,stör , gös , torsk ) eller krabbor [4] .

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 3 N. I. Kovalev, 2000 .
  2. ↑ gastronom.ru: Kall borsjtj med rödbetor
  3. ↑ 1 2 3 N. I. Kovalev, 1995 .
  4. ↑ 1 2 3 4 A. A. Ananiev, 1957 .
  5. ↑ Teknik för beredning av restaurangprodukter, 2014 .
  6. ↑ A. T. Vasyukova, 2015 .
  7. ↑ N. A. Anfimova, 2008 .
  8. ↑ V. D. Androsova, 1986 .

Litteratur