Sorrel soppa

Sorrelsoppa  är den första flytande rätten , en av huvudingredienserna är de unga bladen av vild-, trädgårds- eller spenatsyra . Fördelen med syra, förutom dess höga innehåll av C- vitamin , är dess tidiga tillväxt på våren [1] , så syrasoppor anses vara en vårrätt.

Auguste Escoffiers kulinariska guide avslöjar ett dussin puré- och gräddsoppor med syra, inklusive de med havregryn och pärlkorn , samt två recept på "särskilt tjocka soppor" med syrapuré med grädde och vermicelli eller tapioka [2] .

Sorrelsoppor är särskilt populära i Östeuropa och finns i vitryska , judiska [3] , polska [4] , ryska och ukrainska köken . De tillagas både mosade och mättande och serveras både kalla och varma [5] . I kalla grönsakssoppor på avkok går syra ofta i puréform : den stuvas först och gnidas genom en sil ; i heta, vanligtvis mättande soppor på buljonger, tillsätts hackad syra i slutet av tillagningen av rätten. Sorrelsoppor serveras ofta med ägg och gräddfil .

I det ryska köket finns sorrel i soppor som botvinya , grönkålssoppa , rödbetssoppa och kall borsjtj . I den kulinariska boken från 1902 "Cooking Art" av P. M. Zelenko ges recept på sorrelsoppor: ren, med lezon och med lezon- och sparrishuvuden [6] . I Ryssland jästes syra, liksom andra örter, med salt eller torkades [7] för att tillaga grönkålssoppa och såser med den på vintern [8] . I rysk kulinarisk tradition är det inte vanligt att lägga tomater till soppor med syra [9] . I Vitryssland bereds kall syra med syra [10] [11] [12] och syra med svamp [13] . Det ukrainska köket är känt för sin gröna borsjtj med syra [14] .

I Azerbajdzjan , med hackad syra och andra örter, lagar de varm eller kall dovga på katyk [15] [16] . Soppor med syra finns också i länderna i Centralasien . I det uzbekiska köket finns en soppa "shovul shurpa" [17] . I det tadzjikiska köket , med hackad syra, kryddiga örter och potatis, förbereder de soppan "oshi-siyolaf", som serveras varm och kryddad med katyk [18] . I det turkmenska köket finns det chektyrmesoppa på lammbuljong med syra och andra örter och tomater [19] .

Anteckningar

  1. ↑ Sorrel // Matkultur. Encyklopedisk uppslagsbok / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3:e upplagan. - Mn. : " Vitryska uppslagsverket uppkallad efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 412-414. — 540 sid. - ISBN 5-85700-122-6 .
  2. ↑ Escoffier O. En serie klara soppor och consommé med garnering // Culinary Guide. Recept från kungen av det franska köket / Per. från fr. M.V. Oryeva. - M .: Tsentrpoligraf , 2005. - S. 193, 204. - 824 sid. — ISBN 5-9524-1475-3 .
  3. ↑ Judisk mat, 1989 .
  4. ↑ Polskt kök, 1966 .
  5. ↑ Ratushny A. S. Sorrel // Allt om mat från A till Ö: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 426. - 440 sid. - 300 exemplar.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
  6. ↑ P. M. Zelenko, 1902 .
  7. ↑ Molokhovets E. I. Sorrel // En gåva till unga hemmafruar . — M .: Eksmo , 2012. — S. 150. — 816 sid. - ISBN 978-5-699-59217-3 .
  8. ↑ V. A. Levshin, 2017 .
  9. ↑ Usov V.V. Tankningssoppor // Grunderna för kulinarisk excellens: konsten att förbereda aptitretare och huvudrätter / Vladimir Usov, Lidia Usova. — M .: Eksmo , 2017. — S. 218. — 384 sid. — (Kockkonst. Från proffs). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
  10. ↑ V. D. Androsova, 1986 .
  11. ↑ A. A. Ananiev, 1957 .
  12. ↑ S. I. Ragel, 2018 .
  13. ↑ Vitryska köket, 1993 .
  14. ↑ Ukrainsk mat, 2002 .
  15. ↑ V.V. Pokhlebkin, 1983 , Dovga, sid. 163-164.
  16. ↑ Dovga // Matkultur. Encyklopedisk uppslagsbok / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3:e upplagan. - Mn. : " Vitryska uppslagsverket uppkallad efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 412-414. — 540 sid. - ISBN 5-85700-122-6 .
  17. ↑ Uzbekiska rätter: sallader, soppor, pilaffer, desserter: Shovul shurpa (sorrelsoppa)
  18. ↑ V. V. Pokhlebkin, 1983 , Oshi-siyolaf (kryddig och sur grön soppa, s. 203.
  19. ↑ V. V. Pokhlebkin, 1983 , Chektyrme, sid. 216.

Litteratur