Haejangguk
| |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Korea | |||||
| hangul : | 해장국 | ||||
| khancha : | 解酲국 | ||||
Haejangguk ( koreanska 해장국 , även Haejanguk ) är en typ av koreanskt kök ; alla typer av kuk (soppor) som äts för att lindra baksmälla . Namnet betyder "soppa för att bota baksmälla" [1] . Det ursprungliga koreanska namnet sulguk (술국) [2] [3] används också . Haejanguk består av torkad kinakål och stelnat oxblod samt grönsaker.
Nogolde , en sen Koryo - lärobok i talad kinesiska (918-1392), har ordet songchutang (醒酒湯). Namnet betyder "nykter soppa" och sägs vara förfader till haejangkook. Enligt definitionen bestod songchutang av tunt skivat kött, nudlar , salladslök och cheongcho (천초, pulveriserat skal av Zanthoxylum piperitum ). Således skilde det sig inte i grunden från det moderna haejanguk-receptet [3] .
Även om det inte ingår i kokböckerna från Joseon-dynastin (1392–1910), är haejang-kook närvarande i genremålningar och dokument från sena Joseon. I Shin Yongboks (1758–?) bok Jumakdo (주막도, "Paintings from the Tavern") finns en scen med en haejangguk. En grupp hallang (한량, hanja 閑良; arbetslösa spenders [4] ) samlas vid en middag ("chumak") för att äta haejangguk, och chumo , ägaren till chumak, kokar den i en kittel [3] .
Haejangguk åts inte bara av vanliga människor [5] . I Haedong Chukchi (海東竹枝), en diktsamling av Choi Yongnyong (최영년, hanja崔永年; 1856-1935 [6] ) [7] kallas haejanguken hyojongeng (曱,鍾가) , tänd. "en kopp nattsoppa" [3] . Boken nämner att området kring Gwangju slott [8] är särskilt väl förberett. Ingredienser som nämns är de inre bladen av kinakål, grodda sojabönor , svampar , kalbi , holothurianer och abalone . De blandas med doenjang och kokas ihop ett dygn. Blandningen hälldes sedan i en kruka, täcktes med en bomullsduk och skickades till Seoul . Med nattklockans slag anlände soppa till ädla medborgares hem [9] . Bevis tyder antingen på att haejangguk var den första maträtten som serverades i hemmen efter att banketter hölls, eller att den användes som en muta [5] .
Det finns flera varianter av haejanguk, den tillagas på olika sätt i regionerna , såväl som från olika produkter. Seoul haejangguk hänvisar också till doenjangguk (med sojabönpasta ), som tillagas med sojabönskott, daikon, bok choy, salladslök, kondenserat oxblod och doenjang. Buljongen är gjord av kokta koben. Området runt Jongno -gu är känt för Seoul-stil haejang-kook [ 3] .
I staden Jeonju är haejangguk "khonnamul gukbap" gjord av sojabönskott pocherade i saltvatten. Förutom dem innehåller soppan ångris , kimchi , salladslök och vitlök , nötbuljong och nötlägg. När ingredienserna är kokta hälls khonnamul gukbap på tallrikar, ett rått ägg bryts i det och sesamfrön och salt, salladslök, vitlökspuré , röd paprika, fermenterade räkor ( seuchot ) hälls i det. Soppan sägs vara särskilt bra på att bota baksmälla tillsammans med moju (母酒), makgeolli med socker och vetemjöl [3] [10] .
Det finns också kalla varianter av haejangguk. På stranden av Japanska havet , särskilt i Uljin , förbereds "ochino mulhwe guksu" (오징어물회국수). Bläckfiskstrån och isbitar läggs till den [3] [11] .