Chikhirtma

Chikhirtma ( georgisk ჩიხირთმა ) är en georgisk nationalrätt som ursprungligen kommer från östra Georgien [1] , en tjock kryddad köttsoppa baserad på koncentrerad kyckling- eller lammköttsbuljong [ 2 ] , förtjockad med mjöl och äggsyradressing. Chikhirtma innehåller inga tillbehör för grönsaker eller spannmål [3] . Doften och smaken av chikhirtma skiljer sig kraftigt från andra georgiska soppor [4] . Receptet på georgisk soppa som kallas "chichitma" ges i publiceringen av "Complete Cookbook of the Russian Experience Housewife" 1875 av den berömda kulinariska specialistenE. A. Avdeeva [5] .

Äggsyradressing införs i silad buljong efter mjöl, den framställs av vispad äggula, kombinerad med en liten mängd mjöl, varm buljong och citron , granatäpplejuice eller druvvinäger [6] . Syran i äggblandningen är nödvändig för att proteinet inte ska krullas till fula gråaktiga trådar med flageller och knölar. Enligt V. V. Pokhlebkin användes en sådan kulinarisk teknik vid beredningen av soppor i Iran, Transkaukasien och Turkiet flera århundraden före vår tideräkning [7] . I slutskedet tillsätts stekt lök och många kryddor till chikhirtma, av vilka Imereti saffransinfusion [1] , mynta och tklapi sticker ut . Suneli humle läggs inte till chikhirtma [3] [4] . I vissa recept läggs lök sauterad i smör i buljongen tillsammans med mjölig vit sås, äggdressing tillagas med hackade örter och utspädd kokt vinäger . Chikhirtma serveras med skivat kött [8] . Den äts med kex, om så önskas tillsätts några droppar citronsaft på tallriken [1] .

Anteckningar

1. ↑ 1 2 3 T. Mzhavanadze, 2010 .
2. ↑ Georgisk mat, 2002 .
3. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
4. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 1983 .
5. ↑ Avdeeva E. A. Chikhitma (georgisk soppa) // Den kompletta kokboken för en rysk erfaren hemmafru, eller en guide till att minska hushållskostnader. - St Petersburg. : Upplaga av bokhandlaren D. F. Fedorov, 1875. - S. 101. - 523 sid.
6. ↑ Bok om smaklig och hälsosam mat, 1954 .
7. ↑ V. V. Pokhlebkin, 1985 .
8. ↑ A. I. Tityunnik, Yu. M. Novozhenov, 1981 .

Litteratur

• Chikhirtma från kyckling. Chikhirtma från slaktbiprodukter av kyckling. Chikhirtma från kyckling eller lamm // georgiskt kök / Sammanställt av: V. V. Metreveli, I. M. Bar-Plum. - M . : EKSMO-Press , 2002. - S. 66-70. — 384 sid. - (Serien "För hemmet, för familjen"). — ISBN 5-04-010406-5 .
• T. Mzhavanadze. Chikhirtma (Östra Georgien) // Georgisk husmanskost . - M . : Eksmo , 2010. - S.  86 . — 256 sid. — (Gastronomens bok). - 7000 exemplar.  - ISBN 978-5-699-41599-1 .
• Pokhlebkin V. V. Chikhirtma // Om matlagning från A till Ö: Ordboksuppslagsbok. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 204-205. — 224 sid. - 200 000 exemplar.  - ISBN 5-345-00218-5 .
• Pokhlebkin VV Chikhirtma // Kulinarisk ordbok. - M . : Förlag "E", 2015. - S. 403. - 456 sid. - 4000 exemplar.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin V.V. Introduktion av ägg och äggprodukter // God mats hemligheter. - 3:e upplagan, reviderad och förstorad. - M . : Young Guard , 1985. - S. 118-123. — 191 sid. - (Eureka). — 100 000 exemplar.
• Pokhlebkin V. V. Chikhirtma // Våra folks nationella kök (Huvudsakliga kulinariska trender, deras historia och funktioner. Recept). - M . : Lätt- och livsmedelsindustri, 1983. - S. 124-125. — 304 sid.
• Titiunnik A. I., Novozhenov Yu. M. Chikhirtma // Sovjetiskt nationellt och utländskt kök. - 2:a. - M . : "Högskolan", 1981. - S. 193. - 479 sid. — 100 000 exemplar.
• Chikhirtma // Matkultur. Encyklopedisk uppslagsbok / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3:e upplagan. - Mn. : " Vitryska uppslagsverket uppkallad efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 408. - 540 sid. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Chikhirtma från lamm // En bok om god och hälsosam mat / I. K. Sivolap (redaktör). - M . : Pishchepromizdat, 1954. - S. 98. - 400 sid. - 500 000 exemplar.
• Charles Sinclair. chikhirtma // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Andra upplagan. - London: A & C Black, 2004. - S. 128. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .