Speckkuchen ( tyska: Speckkuchen ) är en gammal tysk tårta med öppet blad med bacon . En specialitet från Saxon-Anhalt [1] och det hessiska köket . En gatumat i Tyskland, en populär njutning vid folkfester, den serveras ofta också som förrätt med ungt vin och hessiskt äppelvin [2] .
Speckkuchen görs med jästdeg [1] , i norra Hessen knådas spekkuchendegen med rågmjöl . Speckkuchen-fyllningen är en blandning av kumminsmak av tärnad bacon i äggsås med helfet gräddfil [1] , beroende på receptet med hackad purjolök eller lök [3] . Om det är mycket purjolök i fyllningen kallas pajen för "grön" ( tyska: Grüner Kuchen ). Innan bakningen ströas spekkuchen med ströbröd [4] . Kasselbagare bakade traditionellt spekkuchen i slutet av arbetsdagen av överbliven bröddeg [5] .
De tidigaste referenserna till Speckkuchen går tillbaka till 1400-talet [6] . Fransk quiche loren heter Lorraine Speckkuchen på tyska [7] [8] och är förmodligen av tyskt ursprung. Speckkuchen finns i förrevolutionära ryska kokböcker under ett tyskt namn. E. I. Molokhovets menar med speck-kuchen en liten avlång paj gjord av jästdeg med pepprad baconfyllning [9] , P. M. Zelenko - platta kakor fyllda med bacon och bringa från ojäst eller halvsmördeg [10] .