| Korngryn | |
|---|---|
| Sammansättning per 100 g produkt | |
| Energivärdet | 351 kcal 1467 kJ |
| Vatten | 15 g |
| Ekorrar | 11,0-12,5 g |
| Fetter | 1,5 g |
| Kolhydrater | 83,1 g |
| - socker | — |
Korngryn - en typ av korngryn som erhålls genom att krossa kornkorn , som tidigare befriats från blomfilmer och fruktskal, har utseendet av vita eller lätt gulaktiga granulat-korn med oregelbunden form med skarpa kanter. Till skillnad från pärlkorn utsätts det inte för slipning och polering.
Gryn delas efter storleken på granulerna: i sovjetisk handelsvaruhandel särskiljdes tre numrerade gryn efter storlek: 1, 2 och 3. En separat typ - tillplattad korngryn , görs genom att föra kärnorna mellan två roterande axlar, den resulterande produkten liknar havregrynsflingor i teknik, utseende och egenskaper .
Det används som en oberoende garnering, såväl som för beredning av mjölkgröt , ofta med frukt- och bärtillsatser; ibland - till puddingar , kassler , desserter , i det svenska köket - som fyllning i soppor; rullade gryn används också ibland som ingrediens i müsli , granola . Granulerade spannmål kokas i 40-45 minuter, ökar i volym med cirka 5 gånger och ger en avkastning på upp till 4,5 kg per kilogram spannmål; den resulterande gröten har en trögflytande konsistens (i motsats till pärlkorn, vilket ger en smulig tillbehör). Vid kylning förlorar gelatinerad stärkelse snabbt vatten, vilket resulterar i att korngröt snabbt härdar.
Fick den största spridningen i de skandinaviska och ryska kulinariska traditionerna; i det finska köket finns rätter gjorda av korngryn som tidigare har blötts i kold mjölk . I Sovjetunionen bemästrades massproduktionen av korngryn på 1930-talet, på grund av dess låga kostnad användes den i stor utsträckning i offentlig catering , och på grund av dess smältbarhet och specifika konsistens - i barnmat . Under andra hälften av 1900-talet behärskades teknologin för industriell förkokning av korngryn (en process som liknar parboiling av ris ), sådana korngryn tillagas vanligtvis dubbelt så snabbt; vid 1900- och 2000-talets början dök det upp omedelbar korngröt som inte krävde tillagning (hälld med kokande vatten).