Slakteri

Slakteri , slakteri ,  slakteri  - ett rum eller en struktur som används för slakt och primär bearbetning av djur. Stora och små nötkreatur , grisar , hästar , såväl som kaniner , höns , kalkoner och ankor och andra slaktas i stora volymer på slakterier specialiserade på djurarter [ 1] .

Slakt av djur i industriell skala kräver lösning av transport- , veterinär- och sanitära , miljömässiga samt moraliska och etiska problem. Dessutom finns det i vissa religioner vissa krav för processen att slakta djur (" kosher " i judendomen , " halal " i islam ).

Historik

Slakterier fungerar som inledningsskedet i utvecklingen av köttindustrin. Primitiva slakterier fanns så länge volymen av köttproduktionen i bosättningarna inte gick utöver den egna konsumtionen. Gradvis, med en ökning av produktionsvolymerna, uppstod en komplikation av tekniken för slakt och primär bearbetning av djur, men även under moderna förhållanden förblir slakten av boskap i många länder dåligt mekaniserad och kräver användning av hårt manuellt arbete.

Slakten av djur på gatorna i medeltida städer orsakade mycket betydande oro över stadsbornas hälsa , moral och estetik . Denna antipati mot slakterier nämns åtminstone redan på 1500-talet. i Utopia av Thomas More . Under XIX - XX århundradena. slakterier placerades alltmer bort från allmänhetens uppmärksamhet. Dessutom ägnades mer uppmärksamhet åt frågorna om veterinär och sanitär säkerhet i produktionen.

Före Peter I :s era i Ryssland dödades boskap på marknaderna, i korridorerna i hus, i speciella "kötthyddor", i ödemarker, vid flodstränderna eller på en öppen plats nära raviner. Peter I beordrade byggandet av slakterier och utfärdade förordningar som reglerade kötthandeln .

På de rader och ställen där det säljs bordsgräs ska allt hållas friskt ... Om någon inte reparerar enligt detta, och han kommer att fångas, för det första felet kommer han att bli slagen med en piska, för det andra han kommer att förvisas till hårt arbete, för den tredje kommer han att dömas till döden.

Under första hälften av 1800-talet ökade efterfrågan på köttprodukter, i samband med att många privata slakterier skapades, och 1825 öppnades det första stadsslakteriet i Ryssland i St. Petersburg . Men i tekniska och veterinär-sanitära termer förblev slakterierna i många ryska städer, särskilt i provinserna, primitiva och smutsiga. Kommunfullmäktige , som uppmanade att övervaka köttets kvalitet, skrev samtidigt: "... men med minsta möjliga kränkning av nötkreaturshandlarnas och boskapshandelns ekonomiska intressen."

År 1857 publicerades "Medical Charter" i Ryssland, där reglerna för slakt av boskap för första gången formulerades på ett lagstiftande sätt. De uttalade att "bara skickliga människor kan vara slaktare, för att inte förstöra bra nötkreatur, för att slå nötkreatur bara i slakterier, inte sälja döda och dödade i ett sjukt tillstånd, inte blåsa upp kött för att ge det ett bättre utseende. ”

Slaktteknik

Slaktprocessen beror på typen av djur och kan styras av både lagstiftning och religiösa normer. Det typiska förfarandet för slakt och primär bearbetning av nötkreatur är som följer :

  1. Djur transporteras på järnväg eller väg från uppfödningsplatsen till slaktplatsen.
  2. Djur placeras i slakteriet.
  3. Djuren är föremål för besiktning före slakt av veterinärtjänsten .
  4. Djuren tvättas i duschen.
  5. Bedövning före slakt utförs på olika sätt, i synnerhet elektrisk bedövning (för nötkreatur  - 300 V , 50 Hz , för grisar - 200-250 V, 2400 Hz), mekanisk (pneumatisk pistol, hammare) eller gasblandning ( CO 2 eller N2O med luft ). Detta stadium är dock förbjudet av normerna för Halal ( Sharia ) [2] och Kashrut [3] .
  6. De immobiliserade djuren lyfts med bakbenen på ett hängande spår.
  7. Med en ihålig kniv öppnas artärer och vener i nacken i syfte att blodbad .
  8. Huden trimmas och tas bort med hjälp av speciella enheter.
  9. Inre organ ( tarmar ) avlägsnas från slaktkropparna, de genomgår veterinärkontroll.
  10. Slaktkroppar skärs i halva slaktkroppar längs ryggraden .
  11. Halva slaktkroppar rengörs med torra och våta metoder från föroreningar, bedöms för fethet och märkes .

Nationella drag

Standarderna och reglerna för slakt av djur varierar avsevärt runt om i världen. I många länder regleras slakt av djur av sed och tradition, inte av lag. Så, till exempel, i arabländerna och Hindustan finns det två typer av kött: producerat i moderna mekaniserade slakterier, såväl som i lokala slakterier, under ohälsosamma förhållanden.

I vissa samhällen kan slakt av djur kontrolleras av religiösa lagar som halal för muslimer och kashrut för judar . De kräver båda att djuret är vid medvetande vid dödstillfället och inte stressat förrän vid slaktögonblicket. Dessa krav kan komma i konflikt med nationella bestämmelser när kosherslakterier finns i andra länder.[ specificera ] . I Sverige, Danmark, Norge, Holland och Schweiz är kosher- och halalslakt utan föregående bedövning förbjuden på grund av denna metods grymhet, där djuret förblir vid medvetande och slår när man skär av halsen och en längre tid efter det. i vånda [4] [5] .

I många samhällen har traditionella kulturella och religiösa motvilja mot slakt lett till fördomar mot de inblandade. I Japan , där förbudet mot slakt för livsmedelsproduktion upphävdes först i slutet av 1800-talet , sysselsatte den nystartade slaktindustrin arbetare främst från burakuminbyar , som traditionellt är sysselsatta i dödsrelaterade yrken (till exempel bödlar och begravningsentreprenörer ) . . I vissa delar av västra Japan är fördomarna förknippade med tidigare och nuvarande invånare i dessa områden ( burakumin ) fortfarande en öm punkt. På grund av detta anses till och med ordet "slakt" vara politiskt inkorrekt under påtryckningar från vissa sociala grupper , eftersom det inkluderar kanji för "döda", vilket förmodligen visar den negativa sidan av de människor som är involverade i denna process.

I vissa länder finns det lagar som utesluter vissa typer eller klasser av djur, särskilt tabubelagda , från att slaktas för mänsklig konsumtion. Så hinduismen betraktar en ko som ett heligt djur, och slakten av den anses vara otänkbar och stötande, men för närvarande är det inte alla stater i Indien som förbjuder slakt av kor, och de religiösa massorna har upprepade gånger krävt att landets ledning inför ett fullständigt förbud. på deras slakt i alla stater [6] . Slakt av kor och import av nötkött är strängt förbjudet i Nepal . Flera delstater i USA har förbjudit slakt och konsumtion av hundkött. Försäljning och konsumtion av hästkött är olagligt i Illinois och Kalifornien, [7] även om hästar slaktas i syfte att exportera köttet till Europa och Japan för mänsklig konsumtion, såväl som den amerikanska sällskapsdjursmarknaden.

I Tyskland antogs 1933 en lag om slakterier som förbjöd kosher- och halalslakt på grund av dess omänsklighet, lagöverträdaren hotades med straffansvar [8] [9] .

Stora slakterier

Det största slakteriet i världen ägs av Smithfield Foods och ligger i Tar Heel , North Carolina , USA . Den kan bearbeta över 32 000 grisar per dag [10] .

Det största slakteriet i Asien ligger i Deonar , en förort till Mumbai i Indien .

Se även

Anteckningar

  1. ↑ Frick E. L. Boini // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 volymer (82 volymer och 4 ytterligare). - St Petersburg. 1890-1907.
  2. ↑ Utdrag ur förordningarna "Om förfarandet för att organisera produktion, handel, utöva kontroll över produktion och handel med produkter som är tillåtna för konsumtion av muslimer - Halal", Godkänd av den republikanska religiösa föreningen "Kazakstan Association of Hadji" . Datum för åtkomst: 14 juli 2008. Arkiverad 18 mars 2011.
  3. ↑ Rituell slakt - artikel från Electronic Jewish Encyclopedia
  4. ↑ Säljer stormarknader religiöst slaktat kött? Arkiverad från originalet den 22 mars 2012.
  5. ↑ I Nederländerna tog de upp kosher . Hämtad 2 december 2009. Arkiverad från originalet 29 oktober 2013.
  6. ↑ Trud (tidning) : Ett ord sades om den stackars kon Arkiverad 29 augusti 2008 på Wayback Machine
  7. ↑ Daily Chronicle : "Proposition som förbjuder hästslakt misslyckas." Arkiverad från originalet den 29 december 2004.  (Engelsk)
  8. ↑ Storstad
  9. ↑ Cain, Hitler och Vegetarianism Arkiverad från originalet den 20 april 2009.
  10. ↑ Smithfield - Kampen för fackliga rättigheter går internationellt . Hämtad 14 juli 2008. Arkiverad från originalet 7 oktober 2013.

Litteratur

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk