Boyschel ( tyska: Beuschel - slaktbiprodukter ) är en traditionell maträtt från wienska , österrikiska och bayerska köket . Det är en gryta som nödvändigtvis kommer från lungorna (beroende på region, även från hjärtat av en kalv ). Ibland används får, get, fläsk, nötkött. Serveras med gräddsås och dumplings . Slaktbiprodukter stuvas i vatten med vinäger , socker , salt , pepparkorn , lagerblad och lök . När de är klara tas kryddor bort från buljongen och slaktbiprodukterna skärs i små bitar. Buljongen smaksätts med mjölstekt . Om lite grädde eller färsk grädde läggs till en kalvboichel , så kallas boichelen "de lux" eller i Wien "salong" ( tyska: Salonbeuschel ).