Bageriprodukt

Bageriprodukter  är livsmedel som erhålls genom bakning av deg (bestående åtminstone av mjöl, vatten och salt), jäst med jäst eller surdeg . Dessa inkluderar bröd , bageriprodukter, lågfuktiga produkter, pajer , pajer , munkar [1] .

En betydande del av bageriprodukterna tillverkas i hushåll och i småindustrier - i bagerier , bagerier och kaféer. Mekaniserad bakning på bagerier är mer typiskt för Sovjetunionen och länderna i det postsovjetiska rymden , industriell produktion av andra kategorier av bageriprodukter (främst brödsnacks och mjöliga konfektyrprodukter ) är typisk för de flesta industriländer.

De viktigaste råvarorna för tillverkning av bageriprodukter: mjöl , bagerijäst , salt , vatten. Ytterligare råmaterial används för att ge specifika organoleptiska och fysikalisk-kemiska egenskaper hos produkter.

Halvfabrikat inkluderar flytande och aktiverad jäst, surdeg , deg , deg , äggfett (halvfabrikat) och många andra produkter [1] .

Typiska steg i bageritillverkningsteknologier är degberedning , skärning (bildande degämnen) och bakning ; det finns olika variationer i matlagningstekniker, till exempel skållas degbitar av vissa produkter i kokande vatten före bakning ( bagels , bagels ), bröd och mjöliga konfektyrprodukter bakas av frysta degbitar direkt vid försäljningsstället.

Etymologi

Det ryska ordet bulle är besläktat med det indiska ordet phulka , som dock är en synonym för chapati [2] . Vissa forskare associerar dock ordet bulla med italienska bulla [3] (jfr bulla (amulett) , mace )

Klassificering

Beroende på bakningsteknik kan olika klasser av produkter särskiljas. Så, till exempel, formade produkter bakas i bakform , och härdprodukter bakas på en plåt, bakplåt , undergräddningskammare eller vagga. Olika kategorier av produkter kan också särskiljas beroende på detaljhandelns specifikationer - viktskuren (till exempel bröd i stora bröd), lösa (vikt och förpackad), bit, i Sovjetunionen, till exempel, en speciell standardiserad grupp av småbitar bageriprodukter som vägde upp till 200 gram användes (för produkter som bullar , bagels , croissanter ).

Bröd  är en produkt utan fyllning med en fukthalt på mer än 19 % och en massa på mer än 500 g [1] .

En bageriprodukt (bulle) är en produkt utan fyllning med en fukthalt på mer än 19 % och en vikt på 500 g eller mindre. Bageriprodukt i små delar  - en produkt som väger mindre än 200 g [1] .

Smörbageriprodukt  - en produkt med en socker- och (eller) fetthalt på 14 viktprocent eller mer mjöl [1] . Jämfört med konventionella bakverk är rika produkter mer näringsrika och inaktuella långsammare [4] . Exempel på söta småbitsprodukter: bullar (gräddbulle, smörbulle, rosett, kuvert, hörn, rosett med sylt, ostpuff, äppelpuff), bulle (Moskva, med vallmofrön), kringla , muffins (Vyborg, Vyborg barn lockigt ), barnlärka, amatörprodukter [5] .

En bageriprodukt med låg fukthalt  är en produkt med en fukthalt på 19 % eller mindre. Dessa inkluderar lammprodukter (inklusive bagels ), kex , krutonger , knäckebröd , sugrör , brödpinnar [1] .

• Vete produkt.
• Vete-råg - med en rågmjölshalt på mindre än 50 % [1] .
• Rågvete - med en rågmjölshalt på 50 % eller mer [1] .
• Råg.

Anteckningar

1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 GOST 32677-2014 Bageriprodukter . Termer och definitioner (som ändrade)."
2. ↑ Phulka recept, hur man gör Phulka
3. ↑ Ursprunget till ordet rulle
4. ↑ Barykin K. K., Kovalenko M. A. Söta bageriprodukter // Loaf from A to Z. - 2nd ed., add. - M . : Ny nyckel, 2005. - S. 108. - 160 sid. — ISBN 5-7082-0240-8 .
5. ↑ Varulexikon, 1960 .

Litteratur

• Bröd och bageriprodukter - Råg- och rågvetebröd // Varulexikon / I. A. Pugachev (chefredaktör). - M . : Statens förlag för handelslitteratur, 1961. - T. IX. - Stb. 216-231. — 890 sid.
• Smörprodukter // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktör). - M . : Statens förlag för handelslitteratur, 1960. - T. VIII. - Stb. 25-32. — 630 sid.
• Plotnikov P. M., Kolesnikov M. F. 350 varianter av bageriprodukter. - M. - L .: Pishchepromizdat , 1940. - 271 sid.
• Barykin K. K., Kovalenko M. A. Loaf from A to Z. - 2nd ed., add. - M . : Ny nyckel, 2005. - 160 sid. — ISBN 5-7082-0240-8 .
• Nilova L.P. Bageriprodukter // Varuforskning och undersökning av spannmåls- och mjölprodukter: Lärobok. - St Petersburg. : GIORD, 2005. - S. 234-242. — 416 sid. - 5000 exemplar.  - ISBN 5-901065-88-3 .

Länkar

Ordböcker och uppslagsverk	Britannica (online)