Gliadin

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 24 december 2021; kontroller kräver 2 redigeringar .

Gliadiner är veteglykoproteiner , en komponent i gluten . De är prolaminer [1] .

Beskrivning

Gliadiner i en blandning av gluteliner är en del av ett flerkomponentämne som kallas gluten ( gluten ). Dessa proteiner är viktiga för att göra och forma bröd [2] .

Typer av gliadiner

• α-/β-gliadiner är lösliga i alkohol i en liten andel.
• γ-gliadiner är en gammal form berikad med cystin .
• ω-gliadiner är lösliga i aceton i en hög andel (30-50% surhet).

Fysiska egenskaper

Gliadiner är lösliga i etylalkohol.

Komposition

Gliadiner är rika på prolin, cystin, fenylalanin, amidkväve och isoleucin. Deras sammansättning liknar den hos gluteliner , som innehåller mindre prolin [3] .

Metabolism

Dessa proteiner är förknippade med utvecklingen av celiaki i kosten hos personer med känslighet för gliadiner α, β och γ [2] .

Se även

• Celiaki  är gliadinintolerans.
• Dermatitis herpetiformis
• Gluten
• Food Chemistry
• Vävnadstransglutaminas
• klibbigt ris

Anteckningar

1. ↑ Prolaminer  // Great Russian Encyclopedia [Elektronisk resurs]. - 2016. ( Prolamins // Semiconductors - Desert. - M .  : Great Russian Encyclopedia, 2015. - S. 579. - ( Great Russian Encyclopedia  : [i 35 volymer]  / chefredaktör Yu. S. Osipov  ; 2004 -2017, v. 27) - ISBN 978-5-85270-364-4 . ).
2. ↑ 1 2 Brunser Tesarschu, Cruchet Muñoz, Sylvia Aida; Gotteland Russell, Martin Marie Bruno; Rios Marcello, Gloria. Papel de los miofibroblastos en la lesión de la mucosa intestinal en la enfermedad celiaca  (spanska) (mars 2004). Hämtad 23 februari 2008. Arkiverad från originalet 21 januari 2012.
3. ↑ Elwart, JAD Aminosyraanalys av gluteniner och gliadiner: [ eng. ] // Journal of the Science of Food and Agriculture. - 1967. - Vol. 18, nr. 3. - S. 111-117. - doi : 10.1002/jsfa.2740180307 . — PMID 6042168 .