Guslyanka , även guslyanka , är en traditionell fermenterad mjölkprodukt från Karpaterna , framställd genom jäsning av kokt mjölk. Själva ordet guslyanka kommer från ordet "tjock" och betyder bokstavligen "förtjockad", "förtjockad". Ett annat namn på gåsen är "Vintermjölk", eftersom den håller i månader och kan ersätta vanlig mjölk på vintern (på grund av ett ökat antal mjölksyrabakterier blev dess smak då skarpare).
Guslyanka har varit känd åtminstone sedan 1800-talet. Det finns en legend att hennes recept gavs till människor av molfaras - som en dryck för hälsa, ungdom och livslängd.
För att förbereda en guslyanka kokas mjölken och kyls sedan till 30-40 ° C. Kärlets väggar (burk, kruka) smetas med gräddfil , varm mjölk hälls utan omrörning. Kärlet lindas in i en handduk och placeras i 12 timmar på en varm plats och sedan i kylskåpet. Enligt beredningstekniken är guslyanka nära sådana produkter som matsoni , katyk och grekisk yoghurt . Guslyanka från bakad mjölk kallas "Tatar katyk".
Gåsens konsistens ligger mellan ost, smör och gräddfil, så den kan ersätta vilken som helst av dessa produkter. På grundval av detta förberedde Hutsuls ost med en original krämig och mjölkig smak. Den ersätter också gräddfil - i borsjtj, konfektkrämer, sallader och kötträtter.
| Mejeriprodukter | |
|---|---|
| Grundläggande | |
| Derivat (utspädd) | |
| Derivat (förtjockade) |
|