Zymologi

Zymologi ( annan grekisk ζύμωσις "jäsning" + ἔργον "arbete, handling") är en tillämpad vetenskap som studerar den biokemiska processen med jäsning och dess praktiska tillämpning. Vanliga ämnen inkluderar valet av jäsande jäst- och bakteriearter och deras användning vid bryggning , vinframställning , mjölkjäsning och produktion av andra jästa produkter.

Fermentering

I detta sammanhang kan jäsning enkelt definieras som omvandling av sockermolekyler till etanol och koldioxid genom jäst .

Fermenteringstekniker har lett till upptäckten av ett stort antal mikrobiella och antimikrobiella kulturer på fermenterade livsmedel [1] [2] .

Historik

Den franske kemisten Louis Pasteur var den första zymologen när han kopplade jäst till jäsning 1857 . Pasteur definierade ursprungligen jäsning som att andas utan luft.

Senare fastställde den tyske kemisten Eduard Buchner , vinnare av 1907 års Nobelpris i kemi , att jäsning faktiskt orsakades av jästsekretion, som han kallade zymas .

Produkter

• Alla alkoholhaltiga drycker
• Bröd med jäst
• Ost , vissa mejeriprodukter
• Choklad
• Rätter inklusive fermenterad fisk
• Vissa grönsaksrätter (till exempel: kimchi ), även konserver
• Rätter från fermenterade sojabönor

Anteckningar

1. ↑ "Kombucha-jäsning och dess antimikrobiella aktivitet". Guttapadu Sreeramulu, Yang Zhu och Wieger Knol. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2000 48(6), 2589-94 doi : 10.1021/jf991333m
2. ↑ Demain, A., Martens, E. "Produktion av värdefulla föreningar genom mögel och jäst". J Antibiot 70, 347-60 (2017). doi : 10.1038/ja.2016.121