Kvasnik (yrke)

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 5 juli 2018; kontroller kräver 5 redigeringar .

Kvasnik  är det historiska namnet på yrket för personer som är involverade i beredning och försäljning av kvass .

Historik

I Ryssland specialiserade sig fermentorer på vissa typer av kvass (sådana specialister kallades "äpplefermentor", "jordgubbsjäsare") [2] [3] .

"Kvasniki" kom med många sorter av kvass: söt, sur, mynta, med russin, med pepparrot, tjock, kvass-shchi, dagligen, doftande, vit, okroshny, doftande, med hirs, med peppar ...

Kvass såldes på mässor , i "kvassgårdar" [4] och "kvassrader". Sådana rader finns fortfarande bevarade i Kostroma och är en av stadens sevärdheter [5] . Försäljningen av "surdeg" utfördes av var och en i sitt eget specifika område, vilket gick utöver vilket var kantat av problem. Denna regel följdes mest strikt i St. Petersburg, där enbart cirka 2 miljoner flaskor med kvass på flaska såldes per dag. [6]

Som journalisten och författaren Gilyarovsky mindes , sålde de kvass i det förrevolutionära Moskva och öste upp det i muggar från hinkar [7] . Kvassniks bevakade strängt handelsplatser från varandra [2] . I Moskva var de flesta kvasshandlare på sommaren i Okhotny Ryad.

Nedgången av kvassaktivitet började redan på 1700-talet, då de förbjöds att sälja "berusad" och "förgiftad" (blandad med alkoholhaltiga drycker) kvass, och på 1800-talet började tebutiken framgångsrikt konkurrera med kvasshandeln [4] .

För närvarande används termen "kvass" på kvasshandlare, men deras verksamhet har genomgått vissa förändringar - så istället för hinkar och muggar började gula tankar, fat och plastmuggar användas [8] .

Citat

Och här är det dammiga, nedtrampade betesgräset. Här, vid avresan, på själva färden, slog sig en fermenterad man ner med sitt bord. Folkmassan öser och öser förbi, många dricker av honom i farten. Och han är svettig, röd, med uppknäppt krage, med en keps på bakhuvudet, glatt torterad av sitt ropande rop och livliga handel. Utan att sluta skrika spräcker han då och då upp flaskorna, räknar oroligt växeln i kopparmynt och själv slår han med stöveln två röda tuppar som grips under hans bord.Ivan Bunin [9]

Anmärkningsvärd kvass

Anteckningar

  1. ↑ "National Images of Industrialists"  (otillgänglig länk) , 1799
  2. ↑ 1 2 Vad de drack i Ryssland  // Argument och fakta . - 2001. - Nr 42 .  (Tillgänglig: 18 mars 2010)
  3. ↑ Kvass sammankomster  // Argument och fakta . - 2008. - Nr 29 .  (Tillgänglig: 18 mars 2010)
  4. ↑ 1 2 Peter I kämpade mot "syrad patriotism" . Delovoy Petersburg (16 juli 2003). Hämtad 15 mars 2010. Arkiverad från originalet 20 april 2012.
  5. ↑ Handelsstånd i Kostroma. Staden Kostroma - hotell, restauranger, arkitektur, kloster, kyrkor och monument, rekreation och utflykter i Kostroma . Datum för åtkomst: 18 mars 2010. Arkiverad från originalet 20 maj 2010.
  6. ↑ V. Kovalev och N. Mogilny "500 recept för en slavisk måltid" . Hämtad 11 april 2009. Arkiverad från originalet 25 juni 2008.
  7. ↑ Gilyarovsky V. A. Moskva och Muscovites. M., 1981. - S. 114.
  8. ↑ Marknadsföring i Ukraina | Ukrainsk kvassmarknad-2005 Arkivkopia daterad 5 juli 2007 på Wayback Machine
  9. ↑ http://az.lib.ru/b/bunin_i_a/text_1370.shtmlhttp://kostromaru.ru/Arhitect/torg_ryady.htm  (otillgänglig länk)
  10. ↑ Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron (1890-1907): Golitsyn Mikhail Alekseevich Arkivexemplar av 5 augusti 2011 på Wayback Machine
  11. ↑ Gorky M. Tale. Berättelser. Sagor - Google Böcker

Länkar