Craft brewery ( eng. craft brewery , craft brewing ) är produktion av öl av små, oberoende företag ( mikrobryggerier ) som följer individuella, icke-industriella recept, noterade som en oberoende riktning i branschen . Mikrobryggningsrörelsen började i USA och Storbritannien på 1970-talet, även om traditionell hantverksbryggning har funnits i Europa i århundraden och sedan spridits till andra länder.
Dessa bryggerier uppfattas och annonseras allmänt som att de betonar entusiasm , nya smaker och olika bryggtekniker [1] [2] [3] .
Till skillnad från hembryggning innebär denna riktning att en produkt förbereds i marknadsföringssyfte.
I mitten av 1900-talet stod ölkonsumenter i västländer inför dominansen av standardlageröl , vilket var mest fördelaktigt för stora producenter (ölföretag ) på grund av produktionsmetodens industriella karaktär och standardiseringen av sortimentet. Med början under andra hälften av 1970-talet började intresset för ölälskare för studier av hembryggning att växa . Denna trend ledde till "hantverksrevolutionen" - framväxten av många små bryggerier, som öppnades av riktiga ölälskare som var väl insatta i varianterna och metoderna för produktion av denna dryck. I USA inspirerades skaparna av sådana bryggerier av den gamla världens öltraditioner .
Konceptet med ett mikrobryggeri isolerades först i Storbritannien under andra hälften av 1970-talet för att hänvisa till en ny generation bryggerier som specialiserade sig på produktion av traditionell fatöl . Det första exemplet på ett framgångsrikt mikrobryggeri anses vara ett företag som grundades 1975 av Bill Urquhart i byn Willingbrough ( Northamptonshire ). Små mikrobryggerier har visat stor flexibilitet i produktsortiment, förmåga att snabbt svara på förändrade kundbehov samt innovation och experimenterande.
På 1980-talet migrerade begreppet till USA, där termen engelska. mikrobryggeri började hänvisa till bryggerier som inte producerade mer än 15 tusen amerikanska fat öl per år. Lokomotivet för amatörbryggning på USA :s västkust har blivit Indian pale ale (IPA), bryggt av innovativa humlesorter med intensiv arom. Den faktiska termen "hantverksbryggning" föreslogs på 2000-talet av American Brewers Association , som definierade ett hantverksbryggeri som "en liten, oberoende anläggning som producerar öl enligt traditionella recept."
Gradvis har hantverksbryggning blivit utbredd i många länder i världen, men graden av dess penetration är annorlunda: till exempel i Tyskland och Ryssland, från 2010-2011, var andelen små företag i försäljningen endast 1%, medan i USA upptog sådana företag 2018 cirka 18 % [4] av ölmarknaden. År 2019 uppgick hantverksölets andel av försäljningen i Ryssland till 1,5 % [5] .
Från och med 2021 finns det cirka 250 oberoende hantverksbryggerier som är verksamma i Ryssland [5] .
Även om termen "mikrobryggeri" ursprungligen användes med hänvisning till storleken på bryggerier, har det gradvis kommit att spegla en alternativ attityd och inställning till bryggning: flexibilitet, anpassningsförmåga, experimenterande och kundservice. Termen och trenden spreds över USA på 1980-talet och kom så småningom att användas som en beteckning för bryggerier som producerar mindre än 15 000 fat öl (1 800 000 liter ; 460 000 gallons ) per år [6] .
Mikrobryggerier dök gradvis upp i andra länder, som Nya Zeeland och Australien . Hantverksöl och mikrobryggerier har angetts som orsaken till en nedgång på 15 miljoner liter (4,0 miljoner amerikanska gallon) i alkoholförsäljningen i Nya Zeeland 2012, eftersom nyzeeländare föredrar dyrare premiumöl framför billigare märken [7] .
Matsektionens webbplats definierar ett "nanobryggeri" som "ett nedskalat mikrobryggeri, ofta driven av en enskild näringsidkare, som producerar öl i små partier" [8] . Det amerikanska finansdepartementet definierar nanobryggerier som "mycket små bryggerier" som producerar öl för försäljning [9] .
Hantverksbryggning är en bredare term för branschens utveckling efter mikrobryggerirörelsen i slutet av 1900-talet. Definitionen är inte helt enhetlig utan tillämpas generellt på relativt små, oberoende kommersiella bryggerier som använder traditionella bryggningsmetoder och betonar smak och kvalitet. Termen appliceras vanligtvis på bryggerier etablerade efter 1970-talet, men kan även användas för äldre bryggerier med liknande inriktning [10] . En handelsgrupp i USA, Brewers Association, som är intresserad av varumärkestransparens , föreslår en definition av hantverksbryggerier som "små, oberoende och traditionella". Hantverksbryggningsprocessen är tidskrävande och kan betraktas som en konst av bryggare [11] [12] . I Storbritannien drivs initiativet Confident Independent British Craft Brewer av Independent Brewers Society, som säkerställer att alla bryggerier som använder Independent Craft Brewer- logotypen är relativt små, oberoende och bryggkvalitetsöl [13] .
Termen "gårdsbryggeri" har funnits i århundraden. Flera ölstilar anses vara "bondgårdar", som ursprungligen kommer från bönder som brygger lågalkoholöl som ett incitament för fältarbetare. Gårdsbryggerier var inte storskaliga; de hade mindre och mer unika brygg- och jäsningsmetoder jämfört med tidens stora bryggerier [14] . Detta påverkade den övergripande produkten på olika sätt och skapade okonventionella ölsmaker.
Termen "gårdsbryggeri" har nyligen kommit in i lokala och statliga lagar [15] [16] för att ge gårdsbryggerier vissa, ofta gårdsrelaterade, privilegier som normalt inte omfattas av standardbryggningslagar. Dessa privilegier har vanligtvis ett pris: några av ingredienserna (som spannmål, humle eller frukt ) som används i ölet måste odlas i det licensierade gårdsbryggeriet i fråga.
"bryggeripub" ( eng. brewpub ) är en term som kombinerar idéerna om ett bryggeri och en pub . Ett bryggeri kan vara en pub eller en restaurang som brygger öl på plats [17] . I USA definieras en "Brew Pub" som en anläggning som säljer 25 procent eller mer av sin öl på plats och tillhandahåller en betydande mängd matservering. Ett taproom är ett professionellt bryggeri som säljer 25 procent eller mer av sitt öl på plats och som inte tillhandahåller betydande cateringtjänster. Ölet bryggs i första hand för försäljning i tapprummet och skänks ofta direkt från bryggeriets tankar [18] .
I Europeiska unionen gynnas bryggerier i vissa länder av det progressiva ölskattesystemet, som har sitt ursprung i Bayern . I Storbritannien betalar bryggerier som producerar upp till 5 000 hektoliter öl per år (cirka 880 000 pints ) bara hälften av den normala ölskatten [19] .
Mikrobryggerier har antagit en marknadsföringsstrategi som skiljer sig från den för stora massmarknadsbryggerier genom att erbjuda produkter som konkurrerar utifrån kvalitet och variation snarare än lågt pris och reklam. Deras inflytande har varit mycket större än deras marknadsandel på bara 2 % i Storbritannien [20] , vilket framgår av stora kommersiella bryggerier som lanserar nya varumärken för marknaden för hantverksöl. Men när denna strategi misslyckades, investerade företagsbryggerier i mikrobryggerier eller, i många fall, köpte dem helt [21] .
Hantverksbryggares användning av burkar fördubblades mellan 2012 och 2014, med över 500 företag i USA som använde burkar för att paketera sina drycker. Tidigare förknippade med stora företagsbryggeriföretag, är burkar numera att föredra av hantverksbryggare av många anledningar: burkar är ogenomträngliga för syre, och lättskadligt öl påverkar inte burköl, burköl är mer rörligt eftersom det kräver mindre utrymme att lagra eller transportera, konserverad öl kyls snabbare och burkar har större yta för en mer synlig etikett [22] .
Uppfattningen att flaskor smakar bättre än konserverad öl är föråldrad eftersom de flesta aluminiumburkar är belagda med en polymerbeläggning som skyddar ölet från metall [22] . Men eftersom att dricka direkt från burken fortfarande kan resultera i en metallisk smak, rekommenderar de flesta hantverksbryggare att hälla upp ölen i ett glas innan de dricks. I juni 2014 uppskattar Bryggeriföreningen att 3 % av hantverksölet säljs på burkar, 60 % på flaskor och resten av marknaden är i fat [22] .
Mellan 2015 och 2020 ökade andelen hantverksöl i burkar i Storbritannien nästan tiofaldigt till 4,9 % [23] .
Goose Island släppte Bourbon County Stout först 1992, men den släpptes inte kommersiellt förrän 2005. Andra bryggerier följde Goose Islands ledning och åldrade typiskt fylliga imperialistiska stouts som Founders KBS och The Bruery's Black Tuesday [24] . 2018 skrev Food and Drink magazine: "En process som en gång var nisch har inte bara blivit mainstream, utan allmänt förekommande" [25] . Fatlagrade suröl är en nyare trend, inspirerad av den belgiska traditionen av lambics och Flanders red ale .
Termen "mikrobryggeri" har sitt ursprung i Storbritannien i slutet av 1970-talet för att hänvisa till en ny generation av små bryggerier som fokuserade på att göra traditionell fatöl oberoende av de stora bryggerierna eller pubkedjorna . 1972 grundade Martin Sykes Selby Brewery som det första nya oberoende bryggeriföretaget på 50 år. Med hans ord, "Jag förutsåg renässansen av real ale och gick in i den tidigare" [27] . Ett annat tidigt exempel var Litchborough Brewery som grundades av Bill Urquhart 1974. Tillsammans med kommersiell bryggning erbjöd Litchborough kurser och lärlingsutbildningar, och många av den brittiska rörelsens pionjärer gick igenom hennes kurser innan de startade sina egna bryggerier .
Innan stora kommersiella bryggerier uppstod i Storbritannien bryggdes öl i lokalerna där det såldes. Bryggare satte upp en skylt - en humlestång - för att visa när deras öl var klart. Medeltida myndigheter var mer intresserade av att säkerställa rätt kvalitet och styrka på öl än av att förhindra fylleri. Så småningom började män att brygga och bilda skrå, såsom Brewers' Guild of London 1342 och Brewers' Society of Edinburgh 1598; när bryggningen blev mer organiserad och pålitlig, slutade många pubar och krogar att brygga sin egen öl och köpte den från dessa första kommersiella bryggerier [29] .
Det fanns dock några pubar som fortsatte att brygga sin egen öl, som Blue Anchor i Helston, Cornwall , som grundades 1400 och anses vara den äldsta puben i Storbritannien [30] [31] . I Storbritannien på 1900-talet köptes de flesta traditionella pubar som bryggde sin egen öl i ett bryggeri beläget på baksidan av puben ut av större bryggeriföretag och slutade brygga på plats. Vid mitten av 1970-talet fanns bara fyra kvar: All Nations (Madley, Shropshire ), The Old Swan (Netherton, West Midlands ), Three Tuns (Bishop's Castle, Shropshire ) och Blue Anchor Pub (Helston, Cornwall ) [32] .
Trenden mot stora bryggeriföretag började förändras på 1970-talet, när populariteten för kampanjen Campaign for Real Ale (CAMRA) till stöd för traditionella bryggningsmetoder och framgången med Michael Jacksons World Guide to Beer fick brittiska bryggare som Peter Austin att skapa sina egna små bryggerier eller ölpubar. 1979 dök en kedja av bryggpuber känd som Firkin [33] upp i Storbritannien, och nådde över hundra på sin topp; dock såldes kedjan och dess pubar slutade så småningom brygga sin egen öl.
I Storbritannien finns det inga tydliga kriterier för att definiera "hantverksöl" [34] . 2019 tillät CAMRA försäljning av hantverksöl i fat för första gången på sin Great British Beer Festival. Festivalarrangören Katherine Tonri sa: "Människor som kommer till festivalen älskar öl i alla former och former" [35] . 2019 var BrewDogs Punk IPA -märke det mest sålda hantverksölet i Storbritannien [36] .
| Oberoende produkter | |
|---|---|
| Läsning |
|
| Hörsel |
|
| Film |
|
| Datorer |
|
| Begrepp | |
| se även |
|